新派日本料理La Bombance由日本名厨岡元信创立，于2004年在东京西麻布开业，是东京米其林星级餐厅的卫冕者，且不乏名人光顾。2016年，La Bombance落户香港铜锣湾，开业至今一直颇受关注。

岡元信是La Bombance的创办人兼总厨，在日本餐饮界享有较高的知名度。岡元信出身于厨师世家，父亲经营一家传统寿司店，他从小对于日本传统料理耳濡目染，之后涉足法国料理，对法餐的研究颇深。岡元信还曾任职于日本达官贵人的御用料亭“福田屋”，厨艺备受肯定。岡元信的饮食视角独特、前卫，“有了扎实基本功，要将变化融入其中并获得平衡，以好吃为最大原则”是他的饮食哲理。担任La Bombance香港主厨的是岡元信的得意门生，而岡元信会不定期到香港驻店。

La Bombance的菜品属于融合了法式料理精髓的日本料理，摆盘和菜式的呈现都倾向于日式。La Bombance餐厅的菜式在温度上极为执着，“热的必须热，冷的要够冷”。La Bombance采用季节性新鲜食材，每月更换一次菜单，法日融合，比如日本米饭搭配法餐常用的黑松露，鹿儿岛和牛采用法式烹饪方法等。融入法式烹饪元素的和食，在La Bombance就可以体验到。目前La Bombance供应午市及晚市套餐，午餐HKD270起，晚市九道菜套餐HKD1280。

La Bombance香港店设计为传统日式风格，门口的灯箱让人未进店内就已感受到浓郁的日本氛围，餐厅内设有白木常吧台，厨师与食客互动密切，餐厅气氛融洽。到La Bombance就餐前须预订并支付订金，餐厅可接受最多两个月前的预约，不接待11岁以下儿童，自带酒水和蛋糕均要收费。