上海干磨工作室 Tajine 塔金摩洛哥中东餐厅坐落于繁华的外滩边，由外滩十八号Mr&Mrs bund餐厅的法国设计师打造，曾获2015餐厅周“外滩最具异域风情餐厅”奖。中东公主，NBA球员，NFL美国超级碗球员等名流政要都曾成为Tajine的座上宾。餐厅因此在沪上“洋老饕”圈中享有盛誉，米其林厨师Paolo也曾到店用餐。

上海干磨工作室 餐厅的老板是法国长大的中东人，深知摩洛哥文化和法国美食文化。Tajine的主厨Anis来自摩洛哥，擅长烹饪精致且地道的摩洛哥美食。摩洛哥是非洲西北部的一个沿海阿拉伯国家，在食物中同样非常热衷于香料的运用。同时摩洛哥人也很注重饮食的保养，因此摩洛哥菜系被欧洲人视为健康餐，也是一些法餐西班牙餐的起源，深受西方人追捧。

餐厅以摩洛哥经典美食“塔金”命名。塔金是摩洛哥一道当地名菜，其制作使用的是摩洛哥特有的被称为“塔金锅”或“塔吉锅”的烹饪器具。塔金锅使用陶土制作而成，透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，最大限度地减少了水分的流失。加热之后，锅壁的水汽又会均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。Tajine的不少特色菜品都使用塔金锅烹饪，一份正宗的塔金，需要至少6个小时的炖煮。因此，主厨Anis每天一大早就会开始准备当天的料理，每日新鲜熬制，当日的塔金绝不留到第二天再用，其新鲜程度得以保证。

上海干磨工作室 羊肉塔金当属餐厅当之无愧的镇店菜式。主厨坚持不添加任何调料，使用初榨橄榄油烹饪一切食物，所以羊肉塔金中加入了梅子和橄榄来替代盐提味。满满的一盆羊腿在塔金锅中精心炖至后香味四溢，羊肉柔软多汁，配有的土豆被炖至粉糯入味。整道菜是少油微甜的口感，虽是大荤类菜肴却不显油腻，摩洛哥健康菜肴的理念名副其实。此外还有藏红花柠檬调汁鸡肉塔金、慢煮新西兰羊肉塔金、三文鱼塔金、蔬菜小米塔金等经典塔金菜式，选择丰富，每一道都别有一番独属自身食材的风味。

上海干磨工作室 除了塔金，餐厅还提供各式各样的传统摩洛哥菜肴。传统摩洛哥汤，加入了鹰嘴豆、扁豆、藏红花等熬制。复合香料的口感敦实，汤质偏浓稠，有点接近粥的粘稠度，不是很符合国人印象中汤的口感。摩洛哥香料烤鸡翅浓香四溢，辛香的鸡肉口感符合国人口味。另一道内裹调味土豆的脆皮油酥卷也十分酥脆香口，让人胃口大开。此外还有摩洛哥烤羊排、大盘烤肉等经典BBQ菜式，足以让嗜肉爱好者大快朵颐。让人最为惊艳的要属摩洛哥皇室薄荷茶，杯具选用精美别致的银器，茶壶手把上镶有别致的刺绣小人。精美杯具装着的茶水里飘有一片薄荷叶，喝起来却完全没有薄荷的冲味，反而是淡淡的柔香，非常适合用来解腻。

餐厅位于外滩大楼的二楼，电梯门一打开仿佛来到了异域国度，让人记忆深刻。餐厅分为大厅、沙发区和一间供25人就餐的VIP室。店里的所有细节无不透露着异域国家的情调，老板不遗余力多次往返摩洛哥，将当地具有特色的装饰品带来餐厅。清真门廊、欧式窗框，独具当地特色的几何纹样图案随处可见。四周墙壁贴合着纹路复杂的木板墙，搭配蓝红色调的窗帘色彩明艳。柔和且略为昏暗的灯光，加上空气中弥漫的精油香味，摩洛哥风情尽显，极具神秘感。服务员均身穿当地黑袍服饰，态度热情端正，会主动为食客介绍菜品，给出搭配建议等等，让人宾至如归，用餐体验舒心愉快。