上海干磨工作室 这家餐厅的老板“朱姐”是个做事利索、风风火火的人，厨艺一级棒，这家以她名字命名的餐厅也很有记忆点。

老店位于陕西南路，店内面积不大，进店就是通往夹层的楼梯，收银台位于一楼，收银台墙壁背后就是厨房，坐在一楼散座能听到炒菜霍霍的响声。这是《舌尖》的总顾问沈宏非私藏的好店，他也带陈晓卿来尝过。被挂上了金字招牌的福记，菜品并未因为名气大而敷衍，菜品一如既往的好吃，在此也常常能看到从香港来的食客。

福记最受欢迎的当属网红炸猪扒。上桌后整整一大块猪扒面积超出了餐盘大小，真的比人脸还大。这么大的猪扒要炸得通透是个技术活，偏偏福记就做到了。炸猪排是1843年上海开埠，西餐流行后的产物，现已成为上海家常菜之一，本地人吃的时候喜欢蘸辣酱油。福记的炸猪扒炸得金黄香脆，咬开肉质依旧鲜美，蘸甜辣酱吃更能突出肉质的鲜与表皮的脆。

老板朱姐原本是建筑设计师，祖籍福建，家族生意遍布东南亚，她做菜时秉承了原来的工作风格，认真细致，不容马虎。朱姐擅长闽菜和南洋菜，因此福记的菜单上会出现印尼虾饼沙拉、鲜虾金丝柚子沙拉、马来炒贵刁等食物。当然，这里的招牌南洋咖喱风味十足，喜欢吃东南亚菜的食客不容错过。菜单中带星号的才可选微辣或重辣，适合不同人的口味。

朱姐对出品的把控非常严格，经常亲自采购食材，出品口味或卖相不对坚决倒掉，绝不上桌。菜单中的小炒小菜很多，福记小炒叉烧肉、避风塘大虾、蒜泥空心菜都是良心出品，很难想象一家小店会有如此让人惊喜的美味。店内有不少自家出品，如煲仔饭的酱油是餐厅特调的、高地红茶专门从斯里兰卡采购、花生酱用福建的香甜小花生、牛腩细面的汤底是用烤过的猪骨鱼骨熬制的，不放味精。就连一杯咸柠七，都是用朱姐亲手腌制超过3年的土柠檬所制作，咸酸清爽。他家的菠萝油也会把面包底部一圈烤得微焦，微脆的口感特别香。

福记老店的装修简陋但干净整洁，遗漏的玻璃台上摆放着大大小小美食媒体颁发的奖项。菜单压在小桌的玻璃板下，字体虽密密麻麻，但分类明晰、一目了然。上菜很快，店员态度不错，但闲暇时有的店员会聚众聊天，在二楼不容易叫到店员，有待改进。后厨的声音不时传出，但并不吵杂，所幸也没有闻到油烟味。

朱姐还在梅龙镇广场开了一家朱姐福记全日茶餐厅，用餐空间更大，宝蓝色与砖红色桌椅相得益彰，店内还有适合6-8人用餐的圆桌。新店的菜式与老店有较大出入，当然炸猪排、冻奶茶、生炒腊味糯米饭等招牌菜不会下架。新店去掉了“港式”二字，菜单中多了河粉、泡饭和不少东南亚菜。新店的鳗鱼煲仔饭、紫菜珠蚝仔、泰式海鲜粉和牛油果奶昔就好评颇丰。

上海干磨工作室 平心而论，鹅夫人的环境服务品控都很均衡，福记的优势则在口味与性价比，福记作为上海数一数二的港式茶餐厅当之无愧。