上海干磨工作室 上海日料店在近几年内成倍增长，从高端店面到街边小铺，日式料理的身影无处不在，其价格范围也几乎涵盖各个消费层级。在日料发展方面，上海有着得天独厚的优势：首先，它与日本长崎市结为友好城市，通过长崎这一绿色通道，当日便可获得来自日本的第一手食材，这在国内目前尚属唯一；其次，作为现代化大都市，上海对外来文化与餐饮的接受度也相当高。不过，国内的日料水平仍然与日本当地口味有一定的差距，最主要的原因在于食材进口的限制。比如日本大米只允许少量进口；再比如日本产和牛被列为禁止进口项目。所以，你在普通日料店吃到的寿司基本都是国产大米，而你吃到和牛最好的也是进口自澳大利亚。

食材不够，环境来凑，所以上海的日料店越开越高档，人均消费也越来越贵。2018年3月初开业的KUROGI环境顶级、低消最贵，无疑成为当下沪上日料圈的翘楚。KUROGI来自日本东京，主厨黑木纯有着“和食铁人”的称号。东京KUROGI因为在2011、2012连续两年获得东京版米其林一星推荐而红极一时，但也不至于像媒体宣传的那样是“东京最难预约的料理店”。目前，KUROGI上海是KUROGI在海外的唯一分店。

KUROGI上海的餐厅设计出自享誉国际的日本建筑师隈研吾之手，店内装潢在保留传统日式原木风的基础上，加入流线型设计，与明亮的采光相互映衬，堪称大师的又一件艺术作品。餐厅内共设有四个包厢，配置可谓顶级，就连装饰用的花艺也是来自日本知名花艺师花千代。

为保证食材的新鲜度以及让食客体会到细致入微的日式服务，到KUROGI上海就餐需要提前预定。KUROGI上海以割烹为主要形式，单人收费3500元起，不设单点菜单，菜式全由主厨根据当天到店食材进行搭配制作。KUROGI上海的厨师长由水正信来自东京总店主厨黑木纯门下，日料烹饪经验丰富，上海店的菜式则是他与黑木纯共同设计完成。为满足中国食客的喜好，菜品中必不可少地加入了改良元素，比如本地蟹、鱼子酱、法国鹅肝、黑松露等，这些食材都较对本地高消费食客的胃口。此外，Delamotte香槟和6款佐餐酒也涵盖在套餐内，在呈上各色菜品的同时搭配不同的酒水，这也让食客享受到更加完整的就餐体验。如果觉得套餐内的酒水不够尽兴，餐厅内还设有酒吧区，“J・BARIA”酒吧区内高档酒类琳琅满目，并有专业日本调酒师驻店，想要喝到好酒基本不是问题。

上海干磨工作室 KUROGI上海位于北外滩的苏宁宝丽嘉酒店内，这家酒店是美国拉斯维加斯宝丽嘉酒店的姊妹店，于2018年初开业，酒店建筑为巴洛克式，其米黄色外墙与外滩历史建筑群相融合，成为北外滩的新地标。KUROGI餐厅与酒店的奢华气质相符，因此到店就餐的食客建议在着装方面稍作注重。