上海干磨工作室 西班牙海鲜饭一直是大众眼中最具代表性的西班牙菜式，也是衡量一个西班牙餐厅正宗与否的重要标志。如果你想在北京吃到一顿传统正宗的西班牙海鲜饭，那么坐落在那里花园三楼的Niajo西班牙餐厅绝对应当纳入你的考虑名单。

Niajo诞生于2009年，餐厅的老板兼行政总厨Alex Sanchez来自巴伦西亚，那里正是西班牙饭Paella的发源地。餐厅的名字“Niajo”还有一个温馨的故事：Alex有个智力障碍的弟弟，他无法正确地发音念对Alex的名字，每次叫Alex时都会念成“Niajo”，Alex便将自己的餐厅取名Niajo，以寄托对弟弟的感情。Niajo曾获得的荣誉奖项丝毫不逊色于京城里的其他竞争对手，仅以最近的2016年为例，这一年天下美食至味餐厅大选就将最佳西班牙餐厅奖项颁给了Niajo，That’s Beijing的最佳西班牙/南美餐厅奖、最佳酒单奖，也被Niajo摘得。

Niajo是属于Alex自己的餐厅，这里的出品风格也偏向于家庭式菜肴，有着鲜明的个人风格。创办Niajo之前，Alex Sanchez曾在西班牙的多家知名餐厅工作，曾师从米其林星厨Oscar Torrijos、巴伦西亚最有影响力的主厨Casa Roberto与Borja Azcutia等，对Paella有深刻的学习和理解。

上海干磨工作室 Niajo的Paella（Niajo的菜单将其译作芭爱雅）是餐厅的招牌菜，沿用巴伐利亚最传统的做法制作。目前北京几乎所有的西班牙餐厅都是用烤箱烤制paella的，而Niajo却依然保留老派的平底锅灶台烹制手法，以呈现芭爱雅最本真的状态。有一种说法认为，正宗的西班牙海鲜饭米粒是夹生的，事实上这一说法并不尽然，paella稍有发硬的口感并非夹生所致，而是因为其作为原料的Bomba短米本身质地坚韧。paella的传统做法与东方米饭料理的煨煮相近，好吃的paella事实上米饭业已熟透。Niajo的芭爱雅对饭粒的成熟度就有着出色的把握，米饭与海鲜的调味恰到好处，色泽正点，风味浓郁。烹制完成后的芭爱雅会在最后被整盘送入烤箱烤干收汁，使锅巴保持松脆，香味充盈立体。Niajo的芭爱雅是京城的西班牙餐厅中价格相对较高的，米饭绝对称得上物有所值，但其海鲜用料却不似其它一些餐厅那般丰盛，卖相上略显朴素。Niajo提供了近十种不同口味的芭爱雅，并不仅限于海鲜饭，食客可根据自身喜好挑选。芭爱雅上菜时，侍者会另盘装取海鲜，并将米饭刮底拌开，为食客分享。

当然，Niajo也有更多西班牙料理带给顾客，如冷切、奶酪、Tapas等，选择面很广，5J伊比利亚橡木火腿也能在此品尝得到，伊比利亚猪肉黑血肠、伊比利亚猪肉腊肠卓利索等，也各具特色。火腿鸡肉炸丸子、烟熏三文鱼、橄榄油爆大虾等经典的西班牙tapas也值得一试。

上海干磨工作室 Niajo的面积不大，装修风格简约时尚，氛围比较休闲，靠窗位可俯视酒吧街。这里的服务水准比较优秀，用餐体验舒心。老板Alex对酒类颇有研究，这里的酒单也非常丰富，以西班牙葡萄酒的数量为最多。此外需注意的是，就餐人数超过8人时，需加收10%服务费。总体而言，这是一家出错率较低的西班牙餐厅，值得专程为它的paella而来。