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上海干磨工作室网 > 北京 > 北京美食餐厅 > 徽菜馆 > 大永徽 更新时间:2024-08-01
大永徽

大永徽

  • 人均: ¥118 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京徽菜馆排行榜3
  • 地址: 增光路45号综合楼1-2层
  • 电话: 010-88561006 010-88561009
  • 营业时间: 周一至周日 午市 11:00-14:00 晚市 16:30-22:00
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综合评分
81
口碑评分
4.5
人气指数
20725

大永徽-商家点评

大永徽作为改良徽菜的代表,能在众多老牌徽菜馆中脱颖而出,其出品质量由此可见一斑。大永徽(北京)餐饮管理有限公司,成立于2007年,2011年九、十月获评国家级绿色餐饮企业。不同于其他徽菜馆,大永徽不仅仅以经营传统徽菜为主,还能够在保持徽菜传统烹制技法的基础上,不断吸收其他菜系的长处,并在此上进行创新与改良,当然这也是大永徽的菜品能够被更多人接受的原因,在传承传统徽菜的基础上,其在京城树立了自己独树一帜的徽菜风格。 是徽菜馆就有臭鳜鱼,但在大永徽的出品中,对臭鳜鱼进行了一些改良,腌制减盐,烧制多糖,减了咸加了甜,鱼肉更加紧实,蒜瓣状更为明显,其招牌黄山臭鳜鱼出彩的是汤汁很温和,没有喧宾夺主的意思,不像某些徽菜馆咸的重口,臭鳜鱼的鱼肉很肥,小火加热,独特的臭香四溢,168元/例;获得“中关村国际美食节金盘奖”的胡适一品锅,也是值得推荐的名品,内容很丰富,包括蛋饺、排骨、豆泡塞肉、咸肉、笋干、五花肉、鸡肉等,食材选用的是当地最新鲜的,口感原汁原味,但卖相并不像菜单图片那样美观,86元/例;此外,大永徽对于家禽的烹调也是较为擅长,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”的符离集烧鸡,选用的当地新鲜的优质鸡种,经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序,严格把控嫩鸡与老鸡的卤味时间,前者20分钟,后者1小时左右,上桌后香气扑鼻,肉烂脱骨,是热菜中点单率较高的菜之一,88元/例;老鸭汤里面放了豆腐和白菜,适合 品尝相对于其他热菜来说味道偏淡,也有老顾客诟病姜味太浓,依个人喜好考虑,服务员亲自盛汤十分加分,28元/例。值得一提的是,点单时的服务员必推的永徽小炒,肉丝、笋丝、青椒丝、香芹丝、菌菇类一起炒制,口感也有软有韧有脆,吃起来会带有腊味,味道很和谐,32元/例。 改良的不仅是菜品,装修风格上也有与现代风格结合。酒楼门前耸立的徽州牌坊古朴美观,进店内的大厅徽州隔扇雕刻精湛,充满古色古香,用餐在二楼,随着楼梯上去则是颇具徽州人家风情的阁楼与小桥流水相映,楹联书法渗透着古徽州的气息,而现代风格则体现在灯上面,它没有有较为复杂的设计,是较简单的黑白方灯,但也与整体风格搭配。圆桌和方桌都布置整齐,靠边都会有木质花纹屏风隔开,另一侧为玻璃,私密性相对较差。大永徽还拥有12个包间,是宴请、婚庆、寿庆、满月酒席、家宴较好的选择。该酒楼的服务员,算不上训练有素,表现不太主动,但是态度可圈可点。包间有最低消费,可以提前预订和布置。 门口能够免费停车,但停车位较少,建议在吃饭高峰期之前到达,菜单和大厨都会根据老食客反映进行更换和修改,经常会有新品推出,是初次尝试徽菜的吃货首选。

大永徽-推荐菜品

黄山臭鳜鱼
减了咸加了甜,鱼肉更加紧实,蒜瓣状更为明显,汤汁很温和,臭鳜鱼的鱼肉很肥,小火加热,独特的臭香儿四溢。
胡适一品锅
包括蛋饺、排骨、豆泡塞肉、咸肉、笋干、五花肉、鸡肉等,食材选用的是当地最新鲜的,口感原汁原味。
符离集烧鸡
用的当地新鲜的优质鸡种,经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序,上桌后香气扑鼻,肉烂脱骨。
永徽小炒
下口惊艳,口感也有软有韧有脆,吃起来会带有腊味。
绩溪挞果
热腾腾的酥脆饼皮烘着萝卜干梅干菜的咸香和脆韧口感。
其他推荐
清炒菠菜、安徽火腿炒饭、石耳老鸡汤、黄山毛峰、永徽招牌虾、绩溪炒粉丝

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