山城辣妹子目前是重庆火锅协会的副会长单位。从1999年成立以来，多次被重庆火锅协会、中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”、“质量诚信单位”等名号，是北京最成功的重庆火锅品牌，现以北京、上海为主要阵地，开了几十家分店。 关于川渝两派火锅，民间已争论很久，核心无非是火锅起源于哪里、哪一派更地道。对吃货来说，搞清楚它们的区别也很重要。四川和重庆火锅都用豆瓣、姜蒜、辣椒、鸡精等原料，不同的是，四川爱用朝天椒等辣味刺激的调料，重庆偏向于麻辣兼具的口味；如今，火锅在川渝两地渐渐融合，锅底对辣椒在使用上的区别已不明显，细分在于各家品牌的调味。最大的区别是用油，重庆火锅用牛油，味道醇厚、油碟朴素、食材以非海鲜的肉类为主；而川派火锅除了牛油还发展出清油锅（植物油），气性柔、油碟和食材花样也更多。另外一大区别是，重庆火锅因为“走出来”更早，在人口流动规模不如今天的年代，重庆火锅必须适应当地口味，因此重庆的火锅连锁普遍选择将全国划为若干大区，不同地方提供不同口味，而成都火锅遍布全国的时间更晚，各地流动人口更多，而且都已经对辣味有一定适应能力，所以成都火锅普遍会更加固守本位一些。不过在北京，号称最正宗的川派火锅店，也摆出了麻酱、韭菜花、腐乳汁等非火锅酱料。 山城辣妹子从锅底到食材都可圈可点。锅底有地道的重庆九宫格老火锅，即纯牛油火锅，表面带渣，从中心渐渐沸腾后，弥漫的醇厚香味，有种满足的踏实感，比HI辣、大龙燚那种呛鼻的浓香舒服得多，吃到嘴里，辣味十足，麻味随后刺激整个口腔，在北京不容易找到这种麻辣兼具的正宗口味。红汤锅的则麻辣味弱一些，骨头清汤锅基本不出彩。 进店之后，自助台的小食就非常吸引人。泰国虾片、虾条、瓜子、麻花、黑芝麻米饼、麻团、棋子火烧、红薯团、红豆糖水、冰粉、银耳枸杞糖水、小汤圆醪糟，作为免费品尝的食品，每样的味道都不差。解腻的醪糟是热的，冰粉是凉的，真是照顾到了男女老少，非常贴心，其它火锅店难以企及。 山城辣妹子建立了完善的原材料采购制度，确保食品可溯源，还有统一的加工、配送基地，管理比较规范。菜品的种类与普通火锅店差不多，食材加工干净，黄喉、鸭肠、毛肚这些内脏也不会有异味。在菜牌近二十个的必点菜中，特级方竹笋让人惊艳，精选竹笋制成干货，泡发后呈深棕色，装盘比白嫩的鲜竹笋丑陋很多，但是涮出来一吃，那种极致的脆嫩，让人交口称赞，每份才20元，绝对不可错过。牛黄喉和猪黄喉都是近40元一份，牛黄喉却被放在必点菜里，这是有道理的，黄喉是心室的大动脉血管，牛黄喉比猪黄喉更厚，吃起来口感更扎实，更过瘾一些。 北京很多川派火锅店都有鲜毛肚和绿毛肚，鲜毛肚是割取下来后洗净黏液、刮去粗膜的新鲜毛肚，正常呈灰色或黄黑色；绿毛肚是采用蛋白水解酶，将毛肚中的蛋白质水解嫩化，加热后蛋白水解酶就失去活性，对人体无害，绿色毛肚吃起来口感脆嫩，很多人爱吃。但由于原料产地不稳定，目前还未通过绿色食品认证，而且市场上也有假货，吃的时候一定要选质量有保证的火锅店。点餐时，若有疑问，山城辣妹子的服务员会耐心解答二者的区别，鲜毛肚一份42元，绿色毛肚一份28元，顾客可自行选择。这里的鲜毛肚选材比绿色毛肚要好，质地薄，因此它的脆，比闻名全国的德庄厚毛肚更细腻，别有一番风味。鹅肠、鸭肠、特制金钱肚和百叶丝的口感都属中上水平，点了不会出错。 比起各种内脏，羊肉和牛肉比较逊色，特级羊肉虽是蒙古羊，但下锅易散；自制的麻辣牛肉胜在软嫩弹牙，但除了酱料味吃不出肉香，适合随便吃吃。 酱料做得不错。麻酱、香油、干油、香辣料、海鲜料都有，每人点一份，即可免费无限量享用自助台的各种酱料、小食。想尝试传统重庆火锅的吃法，点一份香油即可。上桌时，蒜蓉沉在香油碗底，搅匀后就可以蘸了，或稍微加点葱花、花生米和蚝油提味。自助台还有陈醋、花生米粒、辣椒油、腐乳、香菜、白糖，喜欢川式的吃法，可以自行调料。 值得注意的是，老火锅、红汤锅都是牛油，锅中应避免放入菜叶导致牛油被吸走，素菜也建议搭配萝卜、竹笋之类的块状蔬菜。 像建外SOHO店这样的分店，工作日用餐的客人较多，在节假日，人流量低的时候，可能存在库存积压的问题，某些菜吃得出食材不是很新鲜，由此可以看出品质把控还不是特别严格。 山城辣妹子的装修风格一致，红色为主，颇有设计感，有些分店无包间。服务非常到位，能留意每一桌的用餐情况，及时撤盘、加水或帮忙涮食物，就是调料台有时不太整洁，收拾得不够及时。