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上海干磨工作室网 > 北京 > 北京美食餐厅 > 火锅店 > 山城辣妹子重庆火锅 更新时间:2024-08-01
山城辣妹子重庆火锅

山城辣妹子重庆火锅

  • 人均: ¥103 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京火锅店排行榜1
  • 地址: 朝阳北路管庄路口往东200米龙湖长楹天街购物中心东区F4层东区-4F-23&24
  • 电话: 010-65743199  
  • 营业时间: 9:30-22:00
  • 提示信息:此商户为用户创建公共信息,本站聚合展示,如有错误请联系客服反馈。纠错反馈
综合评分
83
口碑评分
4.5
人气指数
9340

山城辣妹子重庆火锅-商家点评

山城辣妹子目前是重庆火锅协会的副会长单位。从1999年成立以来,多次被重庆火锅协会、中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”、“质量诚信单位”等名号,是北京最成功的重庆火锅品牌,现以北京、上海为主要阵地,开了几十家分店。 关于川渝两派火锅,民间已争论很久,核心无非是火锅起源于哪里、哪一派更地道。对吃货来说,搞清楚它们的区别也很重要。四川和重庆火锅都用豆瓣、姜蒜、辣椒、鸡精等原料,不同的是,四川爱用朝天椒等辣味刺激的调料,重庆偏向于麻辣兼具的口味;如今,火锅在川渝两地渐渐融合,锅底对辣椒在使用上的区别已不明显,细分在于各家品牌的调味。最大的区别是用油,重庆火锅用牛油,味道醇厚、油碟朴素、食材以非海鲜的肉类为主;而川派火锅除了牛油还发展出清油锅(植物油),气性柔、油碟和食材花样也更多。另外一大区别是,重庆火锅因为“走出来”更早,在人口流动规模不如今天的年代,重庆火锅必须适应当地口味,因此重庆的火锅连锁普遍选择将全国划为若干大区,不同地方提供不同口味,而成都火锅遍布全国的时间更晚,各地流动人口更多,而且都已经对辣味有一定适应能力,所以成都火锅普遍会更加固守本位一些。不过在北京,号称最正宗的川派火锅店,也摆出了麻酱、韭菜花、腐乳汁等非火锅酱料。 山城辣妹子从锅底到食材都可圈可点。锅底有地道的重庆九宫格老火锅,即纯牛油火锅,表面带渣,从中心渐渐沸腾后,弥漫的醇厚香味,有种满足的踏实感,比HI辣、大龙燚那种呛鼻的浓香舒服得多,吃到嘴里,辣味十足,麻味随后刺激整个口腔,在北京不容易找到这种麻辣兼具的正宗口味。红汤锅的则麻辣味弱一些,骨头清汤锅基本不出彩。 进店之后,自助台的小食就非常吸引人。泰国虾片、虾条、瓜子、麻花、黑芝麻米饼、麻团、棋子火烧、红薯团、红豆糖水、冰粉、银耳枸杞糖水、小汤圆醪糟,作为免费品尝的食品,每样的味道都不差。解腻的醪糟是热的,冰粉是凉的,真是照顾到了男女老少,非常贴心,其它火锅店难以企及。 山城辣妹子建立了完善的原材料采购制度,确保食品可溯源,还有统一的加工、配送基地,管理比较规范。菜品的种类与普通火锅店差不多,食材加工干净,黄喉、鸭肠、毛肚这些内脏也不会有异味。在菜牌近二十个的必点菜中,特级方竹笋让人惊艳,精选竹笋制成干货,泡发后呈深棕色,装盘比白嫩的鲜竹笋丑陋很多,但是涮出来一吃,那种极致的脆嫩,让人交口称赞,每份才20元,绝对不可错过。牛黄喉和猪黄喉都是近40元一份,牛黄喉却被放在必点菜里,这是有道理的,黄喉是心室的大动脉血管,牛黄喉比猪黄喉更厚,吃起来口感更扎实,更过瘾一些。 北京很多川派火锅店都有鲜毛肚和绿毛肚,鲜毛肚是割取下来后洗净黏液、刮去粗膜的新鲜毛肚,正常呈灰色或黄黑色;绿毛肚是采用蛋白水解酶,将毛肚中的蛋白质水解嫩化,加热后蛋白水解酶就失去活性,对人体无害,绿色毛肚吃起来口感脆嫩,很多人爱吃。但由于原料产地不稳定,目前还未通过绿色食品认证,而且市场上也有假货,吃的时候一定要选质量有保证的火锅店。点餐时,若有疑问,山城辣妹子的服务员会耐心解答二者的区别,鲜毛肚一份42元,绿色毛肚一份28元,顾客可自行选择。这里的鲜毛肚选材比绿色毛肚要好,质地薄,因此它的脆,比闻名全国的德庄厚毛肚更细腻,别有一番风味。鹅肠、鸭肠、特制金钱肚和百叶丝的口感都属中上水平,点了不会出错。 比起各种内脏,羊肉和牛肉比较逊色,特级羊肉虽是蒙古羊,但下锅易散;自制的麻辣牛肉胜在软嫩弹牙,但除了酱料味吃不出肉香,适合随便吃吃。 酱料做得不错。麻酱、香油、干油、香辣料、海鲜料都有,每人点一份,即可免费无限量享用自助台的各种酱料、小食。想尝试传统重庆火锅的吃法,点一份香油即可。上桌时,蒜蓉沉在香油碗底,搅匀后就可以蘸了,或稍微加点葱花、花生米和蚝油提味。自助台还有陈醋、花生米粒、辣椒油、腐乳、香菜、白糖,喜欢川式的吃法,可以自行调料。 值得注意的是,老火锅、红汤锅都是牛油,锅中应避免放入菜叶导致牛油被吸走,素菜也建议搭配萝卜、竹笋之类的块状蔬菜。 像建外SOHO店这样的分店,工作日用餐的客人较多,在节假日,人流量低的时候,可能存在库存积压的问题,某些菜吃得出食材不是很新鲜,由此可以看出品质把控还不是特别严格。 山城辣妹子的装修风格一致,红色为主,颇有设计感,有些分店无包间。服务非常到位,能留意每一桌的用餐情况,及时撤盘、加水或帮忙涮食物,就是调料台有时不太整洁,收拾得不够及时。

山城辣妹子重庆火锅-推荐菜品

九宫格老火锅
即纯牛油火锅,表面带渣,醇厚的香味,让人有种满足的踏实感,比HI辣、大龙燚那种呛鼻的浓香舒服得多,吃到嘴里,辣味十足,麻味随后刺激整个口腔,在北京不容易找到这种麻辣兼具的正宗口味。
特级方竹笋
让人惊艳,精选竹笋制成干货,泡发后呈深棕色,装盘比白嫩的鲜竹笋丑陋很多,但是涮出来一吃,那种极致的脆嫩,让人交口称赞,每份才20元,绝对不可错过。
鲜毛肚
处理得很干净,涮到微卷就可以吃了,非常爽脆。质地较薄,因此它吃起来比闻名全国的德庄厚毛肚更细腻,别有一番风味。
其它推荐
牛黄喉、生抠九尺鹅肠、鸭肠、辣妹子豆花、百叶丝、鸳鸯牛肉、鲜鸭血、麻团、芝麻小烧饼、醪糟汤圆、白宽粉

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