海底捞是国内市场销量最高的火锅店，2015年国内营业总额达五十多亿，并保持着每年新增数十间海内外直营分店的规模扩张，在川式火锅市场有着超高的地位。董事长张勇是第一个加入“中国最顶级企业家圈子”的火锅店老板。北京分店三十家左右，遍布各大商圈，竞争力很大。 “海底捞的服务有毒”，一聊到海底捞，几乎所有人都这么说。诸如送皮筋、姜茶、姨妈巾这类其它餐饮店已无法企及的服务，在海底捞却稀松平常。对每位客人观察细致入微，随时提供各种人性化服务。员工有高度的企业认同感，《海底捞你学不会》一书生动描述了他们如何“用麻将精神去工作”，金牌服务使海底捞赢得“五星级”火锅店的美名。 海底捞的出品不错。作为海底捞锅底唯一供应商的颐海国际，是中高端火锅底料市场份额最高的企业，已在香港上市。它还融合各地风味，推出人气极高的番茄锅，以新鲜番茄为主要原料，日照充裕的新疆番茄浓酱为辅料，口味酸甜浓郁。三鲜锅、菌汤锅的销量也很高。点餐时可选四宫格锅，多人用餐尤有意思。 在北京，想吃正宗红汤锅，基本不会选择海底捞，它的牛油锅底辣味还可以，但色、香、味少点神韵，光顾的多是冲着清汤锅而来。 海底捞加盟四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，以食材新鲜出名，比如鸭肠全程在零下18度保存，直送餐厅，品质有保证。食物摆盘工整、洁净，非常享受。捞派麻辣滑牛是招牌菜式，细嫩的小黄瓜条肉，一头牛只产两条，用蛋清腌制，口感嫩滑。现场表演抻面、虾滑、捞派澳洲肥牛、海底捞豆花、鸭肠、捞派黄喉、莴笋、千层肚等众多菜式都很受欢迎。 多数菜品都可以点半份，价格也按半份计算，非常人性化。海底捞还推出外卖业务，在“海底捞外送”的官网或微信公众号平台点餐，由就近的海底捞门店配送。饿了么等热门外卖平台也支持点餐，但选择锅具方面不太方便。 海底捞的店面虽不是最豪华的，但非常整洁舒适，到店聚餐非常享受。尤其带着小BB出门的爸爸妈妈们，更是可以借它卓越的服务，短暂抽身，享受自由用餐时光。 由于扩张速度较快，海底捞管理水平显得有些跟不上。近期法制晚报记者发现，北京两家分店的后厨卫生存在明显隐患。 北京所有分店均24小时开门，但早上大约6:00-10:00之间要打扫卫生，一般不待客。 值得一提的是，北京有一家“高兴火锅”，因为服务出众，被人称为小海底捞，出品不算出众，整体都还不错，人气很旺。环境比各大连锁店简陋一些，如果在附近的话，可以尝试一下。