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上海干磨工作室网 > 北京 > 北京美食餐厅 > 扒房/牛排 > 华彬费尔蒙酒店-刃扒房The CUT 更新时间:2024-08-01
华彬费尔蒙酒店-刃扒房The CUT

华彬费尔蒙酒店-刃扒房The CUT

  • 人均: ¥600 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京扒房/牛排排行榜4
  • 地址: 建国门外大街永安东里8号华彬费尔蒙酒店内
  • 电话: 010-85073617 
  • 营业时间: 11:30-14:00, 18:00-23:00
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综合评分
84
口碑评分
4.5
人气指数
8459

华彬费尔蒙酒店-刃扒房The CUT-商家点评

“刃”The CUT是华彬费尔蒙酒店的扒房餐厅,是北京市内口碑较好的一家高端扒房,拥有京城四大扒房之一的响亮名号。作为一家酒店餐厅,刃扒房的知名度甚至盖过了北京费尔蒙本身,足见其实力非凡。开业多年来,刃扒房曾得到过thebeijinger、Voyage、that’s、TimeOut、橄榄餐厅评论等媒体刊物的肯定和推荐,在近几年的北京餐厅周中,刃扒房也得到了最佳扒房、最佳菜单等不少嘉奖。 刃扒房主打安格斯牛与澳洲和牛,安格斯牛来自澳大利亚和加拿大,分别有草饲牛肉和谷饲牛肉可供选择。刃扒房的草饲牛肉来自加拿大春溪牧场(Spring Creek),这里也是京城首家供应纯血草饲安格斯牛肉的餐厅。草饲是人类畜牧传统的饲养方式,近年来由于环保健康生活方式的流行而重新进入大众视野。一般的商业肉牛会在断奶喂养一段时间的牧草后,转入饲养场进行谷物饲料肥育,快速增重并形成丰富的脂肪,而草饲牛则会被放养在自然牧场食用新鲜牧草直至成熟。和谷饲牛肉相比,健康的草饲牛肉拥有丰富的Omega-3族脂肪酸、共轭亚油酸,以及高质量的蛋白质和维生素,如果你是注重身材的朋友,那么草饲牛肉会比谷饲牛肉更适合你。当然,在口感上,刃扒房的这款草饲牛肉柔嫩度明显不及谷饲牛肉,肉身瘦韧,油花较少,肉感内敛,入口略显干涩。 相对而言,澳洲和牛更适合纯粹的肉类爱好者。这里的和牛是入门级的M3~M5+等级和牛,来自澳洲最大的和牛饲养场AACO。其中以和牛眼肉为最佳,肉质肥嫩甘甜,口感细腻,油脂丰富。谷饲安格斯牛肉则来自澳洲另一个知名牛肉品牌Stockyard,有红标、银标和黑标三个级别,价位略有差异。刃扒房采用扒房传统的炭烤+炉烤方式料理牛肉,火候把握较好。 在刃扒房的用餐体验也很有意思。餐前包上桌时装在牛皮纸包中,由侍者剪开,配上的蔬菜酱颇有特色,同时还会赠送餐前小食;餐厅会为顾客提供多种牛排刀以供选择,搭配牛排的海盐也有四种可选,就餐的仪式感较强。 目前刃扒房的主厨是来自瑞士的Christoph Zoller,这位厨师曾入围欧洲青年厨师大赛并取得前五的佳绩,来到中国后曾效力于FRHI酒店集团旗下的昆山瑞士大酒店。主厨对厨艺颇有心得,扒房牛排之外的其他菜肴也有着比较合格的水准,从选料、处理到摆盘都能看出厨师对菜品有着自己的理解。 刃扒房位于酒店二楼,可通过中庭俯瞰大堂。餐厅布局比较开放,风格大方,适合商务宴请或私人会面,不过装潢已经略微显老。厨房同样为开放式,餐厅拥有大型的私人包间。餐厅服务水准中规中矩,人员充足,服务费为15%,自带酒水开瓶费为300元。停车较为不便,酒店大堂前仅有少量车位。

华彬费尔蒙酒店-刃扒房The CUT-推荐菜品

澳洲和牛眼肉
肉质比较纯净,入口肥嫩甘甜,口感细腻,油脂丰富。推荐成熟度:3分熟(Medium-Rare)
加拿大春溪牧场菲力牛排
草饲牛肉脂肪量较低,口感比较瘦韧,纹理均匀,风味微酸。推荐成熟度:推荐成熟度:3分熟(Medium-Rare)
谷饲安格斯肉眼牛排
牛排略有腌制,柔嫩多汁,肥瘦得当,牛肉香味较足。推荐成熟度:3分熟/5分熟(Medium-Rare/Medium)
其他推荐
薯条(配菜)、谷饲安格斯西冷牛排、惠林顿牛肉、蜜汁羊排、腌制金枪鱼薄片

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