上海干磨工作室 阿具专做河源客家菜,在深圳已有六家分店。
阿具在河源康禾设有农产品生产基地,能够从源头确保食材的口味。凉瓜微苦不涩,特色让凉瓜的馅里增加了木耳碎,平添了不少咀嚼趣味;同时还在瓜底铺了一层粉豆,浸润了肉汁后荤香粉糯。土猪汤也颇具水准,选用野生万寿猪入盅,加入山泉水慢火久炖,汤头味浓甘芳,不过店家对胡椒粉极为偏爱,喝时会觉喉咙微辣,整体调味比其他店要霸道许多。
上海干磨工作室 虽然已是客菜老店,但阿具出品一直不算稳定,近年来更是下滑严重。盐焗鸡本是招牌菜,号称养足240天再上桌,但从成品来看,鸡肉过老发柴,扣盐不准导致咸度失控,火候与时间没把握好,鸡皮过咸而鸡肉无味,甚至连卖相都跟口味一样凑合。酿豆腐、砂锅鱼头、三杯鸭等名菜也错漏频出,实在不复当年光辉。
上海干磨工作室 从服务来看也并不乐观,大厅服务生多为年纪较长的阿姨,饭点时经常神游,对客人的要求左耳进右耳出,并且经常露出不耐烦的神态。阿具的装潢风格比较简单,灰墙和木板凳都是传统岭南风情,不过卫生状况着实一般,桌椅肤感粘腻,靠近厕所的就餐区域氛围不太美妙。专程来吃一顿阿具是没什么必要,若在附近工作或想随便找个店吃饭,阿具在网络平台上的套餐还是很划算,人均只需40元左右。如果自己点菜的话,需注意桌上的餐前小食是收费的,素食3元/份,荤食5元/份,普通茶位茶2元/位,直接问你要普洱还是铁观音就是5元/位。另外,虽然阿具午市收档后,还有厨师和服务员值班,但只有炒菜和鸡鸭肉可以点,建议还是饭点时间前往就餐。