腊制品

川式腊味与广式、湘式腊味都是国内腌腊制品的代表，三者都是将肉制品腌制后烟熏成品，虽制作过程异曲同工，但在用料上有所区别。

四川腊肉

四川腊肉属川菜系，与其他地区的腊肉相比，四川腊肉少不了麻辣。四川人嗜麻辣，腊肉也要麻辣。四川腊肉肉质亮红，猪肉原料使用二刀肉或坐墩肉，并同盐和花椒一同腌制数日，后经过树枝条熏烤并晾干，其食用方法多样且方便，可蒸、可炒、可炖汤。

四川腊肉中，属青城山老腊肉最被食客追捧。正宗的青城山老腊肉瘦肉呈黑黄色，肉皮金黄，煮熟后肉质具有光泽，切开呈玫瑰色，口感肥而不腻。花椒是青城山老腊肉不可或缺的原料，加入花椒后，腊肉咸鲜中带着麻口之感，十分过瘾。腊肉购买后放在冰箱的冷藏室，能够长时间保存，即使一两年也不会变质。

成都地区一年四季均有腊肉售卖，超市、农贸市场、特产店都有青城山老腊肉出售。一般而言，农贸市场的腊肉包装较为简易，适合即买即食，而超市、特产店内的腊肉都做了真空包装处理，能够远距离携带，无烟熏异味散出。

 

购买地点：农贸市场、各大超市、特产商店

川味香肠

川味香肠与广味香肠是如今市面上的两大传统香肠种类，川味香肠与广味香肠不同，川味香肠重麻辣，广式香肠偏香甜。川味香肠是麻辣口味，外表具有红油色泽感。

川味香肠使用猪肉制作，肥瘦比例在3:7左右，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、盐等调味品研制。川味香肠大致分为自然风干和风干后再烟熏两种。绵阳一带的香肠多为无烟熏香肠，虽保留了肉质的原味和口感，但并非川味香肠的主流。从成都往南到自贡、乐山一带，包括原来的川东和如今的重庆地区，香肠都少不了烟熏的过程。

煮熟后的川味香肠，切开后红白相间，红是瘦肉的红，更是辣椒的红。但无需担心咬到花椒、辣椒等作料，制作川味香肠时，一般会将辣椒和花椒磨制粉状，只起提味作用。香肠也与腊肉一样，是四川家庭常备的食材之一，选择多，购买方便，在农贸市场可采购商户自制香肠，也可前往超市购买包装加工后的产品。

川味香肠一般单独加水煮熟后切片即可食用，无需加入其它食材，烹饪方式简单。

 

购买地点：农贸市场、各大超市、特产商店