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上海干磨工作室网 > 成都 > 成都购物指南 > 特产 > 腊制品 更新时间:2024-08-01
腊制品

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  • 腊制品 川式腊味与广式、湘式腊味都是国内腌腊制品的代表,三者都是将肉制品腌制后烟熏成品,虽制作过程异曲同工,但在用料上有所区别。 四川腊肉 四川腊肉属川菜系,与其他地...
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川式腊味与广式、湘式腊味都是国内腌腊制品的代表,三者都是将肉制品腌制后烟熏成品,虽制作过程异曲同工,但在用料上有所区别。

四川腊肉
四川腊肉属川菜系,与其他地区的腊肉相比,四川腊肉少不了麻辣。四川人嗜麻辣,腊肉也要麻辣。四川腊肉肉质亮红,猪肉原料使用二刀肉或坐墩肉,并同盐和花椒一同腌制数日,后经过树枝条熏烤并晾干,其食用方法多样且方便,可蒸、可炒、可炖汤。
四川腊肉中,属青城山老腊肉最被食客追捧。正宗的青城山老腊肉瘦肉呈黑黄色,肉皮金黄,煮熟后肉质具有光泽,切开呈玫瑰色,口感肥而不腻。花椒是青城山老腊肉不可或缺的原料,加入花椒后,腊肉咸鲜中带着麻口之感,十分过瘾。腊肉购买后放在冰箱的冷藏室,能够长时间保存,即使一两年也不会变质。
成都地区一年四季均有腊肉售卖,超市、农贸市场、特产店都有青城山老腊肉出售。一般而言,农贸市场的腊肉包装较为简易,适合即买即食,而超市、特产店内的腊肉都做了真空包装处理,能够远距离携带,无烟熏异味散出。
 
购买地点:农贸市场、各大超市、特产商店

川味香肠
川味香肠与广味香肠是如今市面上的两大传统香肠种类,川味香肠与广味香肠不同,川味香肠重麻辣,广式香肠偏香甜。川味香肠是麻辣口味,外表具有红油色泽感。
川味香肠使用猪肉制作,肥瘦比例在3:7左右,加入辣椒粉、花椒粉、白糖、盐等调味品研制。川味香肠大致分为自然风干和风干后再烟熏两种。绵阳一带的香肠多为无烟熏香肠,虽保留了肉质的原味和口感,但并非川味香肠的主流。从成都往南到自贡、乐山一带,包括原来的川东和如今的重庆地区,香肠都少不了烟熏的过程。
煮熟后的川味香肠,切开后红白相间,红是瘦肉的红,更是辣椒的红。但无需担心咬到花椒、辣椒等作料,制作川味香肠时,一般会将辣椒和花椒磨制粉状,只起提味作用。香肠也与腊肉一样,是四川家庭常备的食材之一,选择多,购买方便,在农贸市场可采购商户自制香肠,也可前往超市购买包装加工后的产品。
川味香肠一般单独加水煮熟后切片即可食用,无需加入其它食材,烹饪方式简单。
 
购买地点:农贸市场、各大超市、特产商店
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