郫县豆瓣酱

作为八大菜系的川菜深受各地食客的喜爱，而郫县豆瓣酱可谓“川菜之魂”，是制作川菜不可或缺的调味品。

火锅、回锅肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁等名菜都少不了郫县豆瓣的提味。如炒制回锅肉这样的川菜，若是用好了郫县豆瓣，初学者也能学到七八成。郫县豆瓣原料并不复杂，主要以红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等加工而成，成品后的豆瓣酱色泽红褐油润，酱味浓郁。郫县豆瓣酱入菜，也能提色增香。郫县豆瓣酱的特点在香不在辣，虽使用了辣椒为原料，但辣味能够被普通食客所接受，若对辣味非常敏感，还是建议谨慎购买。

郫县豆瓣酱的品牌繁杂，口味也是各有不同，有的豆瓣酱咸味过重，有的则是豆瓣生硬。大部分成都人习惯购买鹃城牌的郫县豆瓣。鹃城牌这一品牌属于四川省郫县豆瓣股份有限公司，是豆瓣行业标准化生产示范工厂，是业内最具话语权的企业，该厂所生产的郫县豆瓣酱色泽、口味均属佳品，瓣粒香脆、化渣。

郫县豆瓣是成都普通家庭做菜的必备调味品，因此各大超市、农贸市场、特产店等均有售卖。不过特产店的售价比超市高，建议直接前往超市购买。

 

购买地点：各大超市、特产店