南京板鸭

板鸭为南京冬春季节的常见干货之一，由于外形扁平似板，因得名。制作时需去除鸭子内脏，加以精盐、香料搓揉腌制，并置入卤水反复泡制，最后悬挂风干即可。烹饪则惯常采用焖、蒸手法切段食用，无需添配卤水、酱料调味，入口香馥，盐度稍重。选购时，应注意鸭身色泽与干燥程度等指标，优质板鸭应有面色偏白、周身干燥等特点。

目前，市面所售板鸭分为裸装及真空包装两款。裸装板鸭往往仅以细绳悬吊，购买后需洗净加热食用，保质期相对较短，约在15-30天左右，存放时需置于阴凉干燥处，不可受潮。真空包装板鸭则多以袋装及礼盒呈现，细分有生板鸭及熟板鸭两款，前者开袋后需加热煮熟，，亦可用作煲汤汤料炖煮，后者开袋即可食用。

板鸭购买相对便利，各大农贸市场及特产超市均有销售，价格为每斤15-25元左右。需远距离携带或有馈赠亲朋需求，建议购买桂花牌、韩复兴等品牌真空包装产品。

购买渠道：桂花鸭、韩复兴、各大农贸市场、超市