北京烤鸭是最有名气的北京菜式，是宴请外宾的招牌菜之一，卡斯特罗和基辛格都曾享用过北京烤鸭。在通讯和物流不够发达的90年代末期，有一些游客甚至会将吃烤鸭作为出行北京的首要目的。

北京烤鸭有闷炉和挂炉两种工艺，前者口味更咸，鸭皮软嫩，后者口味相对清淡，鸭皮脆而多汁，但这些描述都是针对现场烤制的成品，冷藏、真空足以摧毁烤鸭的全部味觉特点，可见烤鸭虽有名，但更适合现场品尝，在手信方面有明显劣势。

目前能规模性提供真空包装烤鸭的店铺为全聚德和便宜坊，前者使用挂炉工艺，后者则是闷炉工艺的代表，其保质期均为90天。便宜坊的真空烤鸭可开袋即食，全聚德烤鸭则需切片过油，在加热过程中，鸭皮和皮下脂肪很可能会与肌肉分离，可谓损失巨大。从还原本味的角度考虑，便宜房的闷炉烤鸭相对而言更适合真空外带，我们更推荐这一品牌。

店铺推荐：便宜坊烤鸭店