中国的烧烤版图可大致分为东北、西北、西南、东南四大区域。东北撸串全国闻名，其次便是西北烧烤。西北烧烤，以牛羊肉为主，孜然调味明显，其特点在于肉块大、分量足、多油多料。当地食客对于满口冒油的肉串尤为钟爱。西安作为西北中心城市，是西北烧烤的集中地，到西安吃烤肉是不容错过的美食项目之一。

上海干磨工作室 西安烤串店多为路边摊、苍蝇馆子，大部分不需要排队，取而代之的是“抢”。裴老大烤肉是全城因“抢才能吃到串”而闻名的烧烤路边摊。裴老大烤肉的摊位设在建设西路三二三医院向西150米路南小区口，晚上六点开市营业后，餐桌从烤炉旁一直延伸至小区门口，不时因小区车辆出入需要挪动餐位，市井味浓厚。从开摊到十一点结束，裴老大家的摊位全程满堂，人气十分旺。

上海干磨工作室 在裴老大烤肉吃串，不排号，无论是占座还是拿肉，靠的是眼疾手快。裴老大没有足够的人手负责接待，除了买单，全程自助，因此，一人食明显不占优势。建议约上三五好友一同前往，占座、取肉、涮菜各有分工，还有不少食客以此作为罚酒令，没有完成各自任务的伙伴自觉喝酒领罚。宵夜摊欢声笑语，来客络绎不绝。好味道、好氛围，是构成裴老大烤串店的绝佳口碑的两大元素。

裴老大家牛肉是主角，同时，牛肉在西北烧烤中也占据大头，烤筋、烤板筋、烤腰、烤纯瘦、烤肥瘦等是常见种类。裴老大烤肉的烤筋尤为受欢迎，烤筋所谓的“筋”特指牛蹄筋，即附在牛蹄骨上的块状筋腱，本身口感富有韧劲，加之西安牛肉一般为当地黄牛品种秦川牛，体格大，产肉性能好，蹄筋风味突出。入味、嚼劲十足是烤筋最起码的标准。裴老大家的烤筋块头大，料味足，嚼劲够，供不应求。裴老大烤肉当天备肉当天使用，卖完即止。因为人气太旺，烤好的肉串还没送至餐区便已被抢完。

上海干磨工作室 麻酱涮菜配烤肉，是标准西北烧烤的搭配。裴老大烤肉供应的涮菜也是热门推荐之一，常常因为人气太旺而早早售罄。涮菜制作简单，穿好的蔬菜放到锅中涮煮，出锅后淋上芝麻酱、辣椒、蒜即可出餐。芝麻酱被看作是涮菜的精髓，麻酱的香气与口感一直是北方大众所深爱的。

烤馕是裴老大烤肉的招牌主食。“馕”来自波斯语“面包”的音译，在汉语史书中被称作“胡饼”，馕作为西北地区的主食之一，已有数千年历史。裴老大家的烤馕烤制外酥里软，表层撒有孜然和辣椒粉，干香松脆。