洪崖洞是重庆不容错过的景点之一，这里不止有着叹为观止的景观，也汇聚了许多当地的特色美食，佬麻抄手就是其一。这家店虽开设在景区之中，但并未成为专做游客生意的店家，它风味独到的抄手同样受到了不少本地人的认可。

上海干磨工作室 对不少外地食客而言，“佬麻”和“老麻”会分不清楚，实际上早期“老麻”代表了重庆的一种以麻作为主要风味的抄手，后来它也被某些商家注册成了商标，而本篇撰写的“佬麻”实则是单一店家，取名使用同音异字。

上海干磨工作室 佬麻抄手的风味就在于一个“麻”字，这种麻以渐进的过程给食客带去了奇特的体验。在抄手初入口中之时，它并不会带来极强的刺激感，但随着碗中的抄手被一个一个送入嘴里，花椒的味道留口变多，愈发浓郁，麻意也不断地增加，直到最后整碗抄手解决殆尽，麻意也到巅峰，嘴唇甚至都不自觉地上下颤动。抄手的麻度分为了微、中、老三个层级，对外地食客而言，微麻足矣。这碗抄手的品相和它的口感一样诱人，大个的抄手浸入深红色底料之中，未没入油料的部分洁白透亮。皮子宽大嫩滑，带有嚼劲；肉馅略小，肉质粉红细嫩。除了佬麻抄手之外，店内也供应原汤抄手和各式小面，不过这些并非是店家拿手菜式，出品略显平庸。

上海干磨工作室 开设在洪崖洞美食街中的佬麻抄手仅有一个小小的铺面，得益于它黑底金字的招牌较为显眼，在迷宫一般的美食街里它很容易就被食客发现。这家店内部面积狭小，至多能容下十余名食客，因此拥挤会是小店就餐的常态。店内的卫生情况不错，木制的桌椅板凳整洁干净。服务员态度热情，会招呼食客进门就餐，收取碗筷动作麻利，有时也会与顾客相谈甚欢。