上海干磨工作室 市井又接地气的生活气息是对重庆最直接的感受，街边的火锅、串串香、面馆、川菜馆、小吃店等共同组成了这个城市的饮食脉络。街边的川菜馆大多都是小本生意，没有连锁餐饮的标准化出品，也没有训练有素的服务规范，多是靠着地道的口味来吸引周边的食客。

上海干磨工作室 川菜离不开家常的味道。传统川菜馆子的菜品，在川渝普通家庭中也能吃到。而普通的饭馆要想赢得当地人的认可，一定要出奇制胜。临华饭庄便是在临华路路口的坡道上，经营了20多年，在网络不发达的过去，硬是靠着口口相传成为了重庆人心中的川菜味道。

临华饭庄只是街边的小馆子，店面并不大。长桌、圆桌统统摆在大厅内，利用一切可以放下桌椅板凳的空间，没有包间或就餐区的区分，一到饭点更是会跟后桌的食客背对背吃饭，过路也需要起身让位。因开业便不曾挪窝，店内的墙面透着斑驳岁月的痕迹，墙上的菜单均为老板用毛笔在宣纸写成，宣纸破了又用透明胶简单粘上，但特色菜、传统川菜一目了然。

上海干磨工作室 煎、炒、蒸、煮、炸在这里一样不落，鸡、鸭、鱼、牛、兔等食材无所不包，麻辣、酸辣、酸甜、椒盐、咸鲜、清淡等口味齐全，单单利用猪肉类食材（包括内脏食材）烹饪，就有将近20种菜式。若不是对环境、服务有极高要求，在临华饭庄足以品尝到味正地道的川菜。

上海干磨工作室 在川菜中，油与火候对菜品也至关重要。煎、炒、炸都少不了菜籽油，其油的香味经过高温后与食材相融，使得油香也渗透到了食物当中。而火候的把控则决定了菜品最后的口感，同样的食材与调料用不同的火候烹饪，口感或许截然不同，火太小无法将调料的香味析出，就缺少了麻辣，而过大就容易造成食材焦糊泛苦。临华饭庄正是将油温与火候控制得当，普通的家常味也能得到当地食客的认可。

上海干磨工作室 店内泡椒口味的菜式几乎是每桌必备，鳝鱼、兔、鸡等食材都提供了泡椒的口味，甚至还有泡椒炒蛋。泡椒土鳝鱼是临华的拿手菜式，鳝鱼切成段后需要大火快炒，用油要足，才能保证鳝鱼口感脆滑又不会过糊，而泡椒、花椒等调料经过高温油炒之后，香气四溢，配上蒜苔佐菜，麻辣味十足。

上海干磨工作室 鱼香茄饼也是临华的招牌。通常的鱼香茄饼，都是将酱汁浇到茄饼上，而临华的鱼香茄饼，则是将鱼香味的酱汁单独用小碗装盛，这样能够让食客自己控制蘸食酱汁的多少。鱼香味的菜式也是川菜中的经典，咸甜酸辣口味皆具，鱼香肉丝和鱼香茄子是代表菜式。鱼香味的菜式里面其实并没有真正的鱼肉在其中，只是借鉴了烹鱼调味的方法，故此得名。临华的鱼香茄饼，将茄子切片，中间加入了猪肉馅，裹上面粉后下油锅炸，外皮酥脆肉馅鲜嫩，粘上调制的鱼香酱汁，配以米饭或是当做小食均可。

上海干磨工作室 临华虽小但不失干净整洁，迎来送往间也能将卫生收拾妥帖，只不过在正餐时服务稍有延迟。小店虽有些嘈杂，但也不失市井的热闹气息。点选一些水煮、爆炒等菜式，配上几瓶啤酒，便能解辣解腻。若想好好吃一顿饭，各式炒菜口味足以满足食客的胃口，不仅吃得好，也能吃得饱。