上海干磨工作室 华尔道夫是希尔顿旗下品牌，既京沪后，集团将第三个项目设在成都，足见其对蓉城的重视程度。酒店Brasserie 99餐厅服务水平优越，在此方面几乎是成都自助餐饮界的天花板。

客流量与服务人员的职业素质对此有很大贡献。Brasserie 99的人均消费高于成都平均水平，追求性价比的消费者通常不会在此就餐，使得晚餐期间处在拥有人气、但不拥挤的状态中，其微笑式服务礼貌而不刻意。如果你愿意，华尔道夫服务人员可以为你取餐，这很好地弥补了甜点、酒水区与核心宾座区距离较远的弊端。依据不同食客的饮食偏好，员工能提出可执行的饮食推荐，料理师们也经历了一定话术培训，能干练地介绍出食材特性。通常，一切服务过程都会在从容的状态下完成，相比之下，成都某些名酒店依靠低价多销吸引海量宾客，在高客流的冲击下难免显得有些狼狈。

在命名时，华尔道夫的餐厅常常带有数字，“99”意指酒店所在的天府大道1199号，华尔道夫源自纽约，他们宣称希望能够融入成都文化。这是商务酒店常用话术，对于中国客人来说，这些尝试主要体现于菜式。地处成都，Brasserie 99加设冒菜区并不稀奇，但粤菜板块并不符合华南风味特征，反带有川式改良，最夸张的例子则在于炒粿条是香辣版本。在公众视野中，华尔道夫是高端酒店的代名词，但其菜式并未展现出过人水准，就餐时关注水产品类依然是保守而明智的决策。

上海干磨工作室 水产有蒸、烤两种烹饪方案，取餐后送至相应区域即可。与其它餐厅相似，Brasserie 99不会为顾客呈上的餐盘标记序号，取餐时偶然出现偏差错序。装盛生鲜时最好避免“大杂烩”，这样能提高餐盘的辨识度，也易于烹饪，有助展现食材应有口感。鲍鱼、青口、白贝、帆立贝适合短时蒸制，以保持口感鲜嫩；龙虾钳、老虎蟹、则需要更长时间的烹制，以确保肉质熟透。整体而言，餐厅的蟹类有时较为干瘪，贝类则更为稳定，夏季虾品进口自泰国，在风味方面更胜一筹。帆立贝也可烤制食用，而烧烤区的生蚝则更为热门，Brasserie 99生蚝为现开，体积不算太大，但肉质足够新鲜。餐厅也参照时令因素出品面包蟹、大闸蟹、帝王蟹等水产，波士顿龙虾则被视为压轴菜限量供应（半份/位），虾体个头不大，料理师出品芝士、蒜蓉两种风味以供选择。

上海干磨工作室 刺身、寿司区缺乏诚意，有失水准。餐区仅有三文鱼、“希鲮鱼”、北极贝、金枪鱼、章鱼等常见品类。金枪鱼分刺身按颜色分“红”“白”两种，红色金枪取自鱼身侧腺以上的部位（或称赤身部），其肉质偏瘦，口味一般，在肉源方面则多会选择大目金枪、黄鳍金枪等常见海产，按目前运营方案，蓝鳍金枪将不会登陆Brasserie 99。所谓“白金枪”实为蛇鲭，其口味无比肥美，不过由于其肉质含有人体无法消化的脂肪，因此过量食用可能引起腹泻，单日食量最好不要超过200g。众所周知，日料店中的“希鲮鱼”是鱼肉与鱼籽、蟹籽的合成食品，Brasserie 99则直奔主题，提供蟹籽和多春鱼籽，其腥鲜风味明显，如若中意海鲜，这无疑是美味佳肴。2018年夏，华尔道夫的三文鱼为大西洋鲑，其肉质并不肥美，但较为新鲜，反倒显得扎实。排行宝用户需悉知，受政策影响，酒店已与位于都江堰的水产公司取得合作，未来或将提供淡水三文鱼，这也是2018年后成都地区自助餐饮的趋势之一。

上海干磨工作室 西冷进口自澳洲，带有明显的清香，餐厅通常出品7成熟的西冷肉，但肉质口感较粗，汁液与肉纤维分离明显，不易咀嚼。对于肉食控而言，羊鞍或可成为替代品，其肉质纤细，恰到好处的脂肪含量带来肥美的口感。除此之外，店内的芝士较为丰富，有秘魔雷特、蓝波等多种品类，墨西哥菜式也适合穿插食用。

餐厅甜点绝对值得品尝，布朗尼、慕斯、布丁、泡芙令人欲罢不能，其中的红丝绒蛋糕也令人满意，但远未达到神迹水准。据悉，有不少食客单单为了品尝红丝绒蛋糕而登临Brasserie 99，这种做法大可不必，广为流传的网络营销文案存在水分，红丝绒蛋糕并非由华尔道夫创立，餐厅的甜点优秀，但若以膜拜心态品尝红丝绒蛋糕，则难免会大失所望。除此之外，甜品方面还有巧克力喷泉和哈根达斯冰激凌，亲子团队不容错过。

上海干磨工作室 行政总厨JimO负责Brasserie 99运营，作为外籍华人，他一直想把brunch文化带入成都。或受此影响，餐厅周日上午的brunch售价低于晚餐，并且食材品类相近。但在服务质量方面，Brasserie 99的晚餐则更有水准，我们也更为推荐晚间用餐。届时，Brasserie 99的环境优势将显露无疑，餐厅位于49层，临窗餐位可俯瞰金融城，亦可观赏夕阳，考虑到管理方周到的服务，Brasserie 99适合约会，也适合商务宴请。但若仅仅关注菜式，Brasserie 99则显得性价比不够高。