上海干磨工作室 老正兴是久负盛名的老字号饭店，其起源于清代，最先出现在上海，并在三十年代打入了南京夫子庙。如今在南京提到“老正兴”，不少人都会想到位于秦虹路的广迎居老正兴菜馆。广迎居老正兴掌门人张其广师从夫子庙老正兴，曾在金陵饭店深造，有着四十多年的烹饪经验。

不同于南京大牌档、小蓝鲸这类游客餐厅，广迎居老正兴在当地老饕中名声极高，前往用餐的食客多是南京本地人或在南京生活许久的人，地道、家常是餐厅的标签。

广迎居老正兴的菜单中融入了不少老南京特色，如炖生敲、腐乳肉等，这些都是在如今的金陵菜馆中难得一见的菜式。八宝葫芦鸭是广迎居老正兴的头牌，也是食客的必点菜品。八宝葫芦鸭源自苏州，后来流传到多个地区。如今，江浙菜、鲁菜、川菜中均出现了八宝葫芦鸭的身影，不同的菜系做法也有所不同。八宝葫芦鸭的难点在于将整鸭脱骨，过程中需保持鸭皮不破，并在鸭腹内放入八种馅料，鸭身制成葫芦状。广迎居老正兴选用五斤左右的麻鸭，共放入十样食材，包括薏米、香菇、火腿、松仁、虾仁等。菜品上桌后，店方会协助切鸭。鸭肉经过油炸、烘烤等多重工序，肉质鲜嫩，皮肉的油脂全部渗透在米饭之中，使得米饭更为鲜香。八宝葫芦鸭极费工夫，往往需要做一整天，餐厅每日限量两份，只在晚市提供，需至少提前一天预订。

生炒鱼头同样人气可观。鲢鱼头切成小块，与黄瓜、黄豆酱同炒。生炒讲究断生即可，炒完出锅的菜品酱汁鲜咸，黄瓜清脆，鱼肉嫩滑。生炒鱼头并未使用姜蒜，厨师在去腥方面又处理得不够到位，鱼头仍然带有些许腥气，总体瑕不掩瑜。

香酥鸭虽是广迎居老正兴的四大名菜之一，表现却名不副实。香酥鸭的做法有别于南京常见的盐水鸭与烤鸭，鸭子需事先经过腌渍，上笼蒸熟再入锅炸制。餐厅选用的鸭子偏肥，鸭肉少，口感略干，不够嫩烂，鸭皮也无明显的酥脆感。香酥鸭分量富足，切块粗犷，食多油腻，味道相比其它菜品要逊色不少。

上海干磨工作室 部分菜品在特定的季节才会推出，餐厅菜单更新得不够及时，建议食客事先致电咨询。野芦蒿炒臭干可算典型，在冬末、春季时才能吃到。野芦蒿炒臭干取芦蒿顶部的嫩茎，搭配臭干与肉丝，味道清香可口。此外，餐厅在夏季时推出的茭儿菜炒鸡蛋同样值得一试。

广迎居老正兴门面不大，餐厅共设有五张桌子、一个包厢，数量紧张，需提前预定。餐厅环境简陋，桌位距离近，用餐时难免会有拥挤之感，但也多了一份浓厚的烟火气息。前往倘若用餐人数较少，食客可能需要与他人拼桌。餐厅服务员只有女店主一人，难以兼顾每位食客，服务不够周到，食客的就餐体验感不佳。