天龙轩伴随香港丽思卡尔顿酒店于2011年开业，四个月后即获米其林一星，2012年底又斩获二星殊荣，让整个餐饮界都艳羡不已。至今天龙轩也一直是香港人口中出品非凡的高级餐厅。

刘秉雷担任开业主厨以来，为餐厅的菜单贡献了不少奇思妙想。他拥有超过36年的厨房经验，曾在北京王府半岛酒店、香港半岛酒店、广州花园酒店以及迪拜国际酒店工作过。他做的素菜粉丝杂菜汤、南乳炒藕片堪称一绝，不少食客慕名而来。

餐厅最初的菜单中，就包含了一直以来都很受欢迎的西班牙黑豚叉烧、原个椰皇花胶炖鸡、花雕蛋白蒸蟹钳、蜜味花菇三色蔬、鲍鱼飘香荷叶等。就是这些菜让天龙轩四个月后即获得米其林一星。

以最出名的蜜烧西班牙黑豚肉叉烧为例，从食材到摆盘上桌无一不花费心思。只选用带漂亮雪花纹的西班牙黑猪肩部入菜，均匀的脂肪分布会在烧制过程中融化保持温润香口的口感，油花香而不腻，肉质多汁饱满。调味也是大厨的功力所在，加入的些许桂花酱简单而精准，让这份烧味华丽脱俗。

他的知名汤品原个椰皇花胶炖鸡也同样火候十足，以整只椰子加入汤料上笼蒸，汤色清亮鲜甜，咸鲜可口，十分润喉，据说椰子在冬天和夏天的甜度不同，但这道汤品都能保持一致的口味，可见师傅在调味配比方面考究颇深。

当然，这这里也能尝到名贵食材——如普尼尔鱼子酱（15g），搭配化皮乳猪件、芝士银鳕鱼、芝麻海蜇冻鲍鱼丝，另配一杯2009年唐培里侬香槟，每位仅需892元。

餐厅装潢出自著名日本设计公司Spin，最让人赞叹的莫过于过道两边整齐码放的瓶酒镶嵌成落地玻璃夹道，以羽毛状亮片点缀，甚是瑰丽。落地窗可从102层观赏繁华海景，不过靠窗位置很抢手，提前两周预订比较稳妥。服务方面周到细致，侍者会给宾客每人一份餐牌，若同行有外国宾客，侍者会分别用中英文介绍菜肴，还会根据人数贴心推荐半例或中牌菜肴。添水换骨碟很勤快，不过摆盘不够精致，口味也差欣图轩那么一点，好在有美景加持。值得注意的是，自带酒水的开瓶费相对较高，750ml的香槟开瓶费500港元/支，白酒开瓶费1000港元/支，且最多只能带500ml。