上海干磨工作室 Paulaner（保拉纳）是啤酒之都慕尼黑最著名的啤酒厂之一，Paulaner Bräuhaus保拉纳啤酒坊则是Paulaner旗下的餐厅品牌。在中国，Paulaner Bräuhaus是德式啤酒餐厅的先行者，九十年代初落户北京凯宾斯基后，Paulaner Bräuhaus在中国开疆拓土，迄今已在将近二十余个城市设有分店。杭州保拉纳啤酒坊创立于2016年，是目前中国最大的一家保拉纳门店。

不过，杭州的Paulaner Bräuhaus与北京、上海等地的门店境遇殊异，北京上海的同名餐厅门庭若市时，杭州保拉纳却长年上座率低迷，生意冷清，其人气甚至要低于杭州的另外两家知名德餐厅，这与其偏远的选址不无关系。好在杭州保拉纳在如此境况下仍保持着较为稳定的水准，维持着Paulaner品牌一贯的德式严谨。值得一提的是，Paulaner目前的正式中文译名为“保拉纳”，但国内各地的Paulaner Bräuhaus由于历史原因仍沿用不同译名，常见的就有普拉那、帕拉娜、宝莱纳等，实际上它们都是同一品牌，共同归属于Paulaner Bräuhaus的授权加盟体系。

相较于欧陆中南部饮食，德国传统饮食比较粗犷，偏好肉类，尤其偏爱猪肉制品，德国香肠与烤猪膝就是典型的德国菜肴。在保拉纳啤酒坊，客人可以品尝到种类丰富的德式菜品，其中又以巴伐利亚菜为主。保拉纳集团成熟的啤酒坊运作经验使得杭州保拉纳的德餐水准得以拥有较高的起点，主要食材如香肠、冷肉制品等，基本上都由德国总部指定的供应商直接提供成品，德餐厨师团队都经系统培训，因此口味与德国本土差异不大。

德餐以种类繁多的香肠著称，德国人也将香肠作为一种重要的主食，在保拉纳，食客可以品尝到慕尼黑白肠、法兰克福香肠、纽伦堡香肠、维也纳香肠、猪肉肠、巴伐利亚盘肠、图林根香肠、奶酪香肠等多种经典的德式香肠。每种香肠的口感和风味都有所不同，如纽伦堡肠的肉质就相对粗糙，入口有颗粒感；法兰克福肠则质地更加紧密，口感细腻，风味与美式热狗肠相似；图林根香肠则猪肝风味浓郁，伴有明显的香料味。保拉纳的菜单上每种香肠都会配上德式酸菜、土豆沙拉或是面包片等，一份便足以饱腹，如果想一次尝遍多种香肠，可供2至3人食用的香肠拼盘将会是一个更省事的选择。

上海干磨工作室 烤猪肘也是德餐的重头戏，保拉纳的烤猪肘是传统的巴伐利亚做法，轻度腌制后中火烤熟，再用大火将猪肘表皮烤至酥脆，色泽鲜活，入口脆膨，猪肘肉质紧致。德式烤猪肘的调味处理比较粗放，呈现的风味层次感不强，但这样简单粗暴的脆皮横肉也不失为一种舒爽的味觉体验。保拉纳也给食客搭配了多套2人份拼盘，除猪肘与香肠之外，经典维也纳炸牛排、煎鸡排等德式肉排与炙烤海鲜也被纳入餐厅的菜单中，食客可根据用餐人数与偏好点选。

上海干磨工作室 啤酒是德国餐饮不可忽视的一部分，也是德国文化与生活方式的体现。作为一家典型的德式啤酒餐厅，保拉纳啤酒坊的啤酒当然值得食客尝试，这里的啤酒均为餐厅自酿，餐厅的酿酒设备及室内规划由德国的微型啤酒厂定制商Caspary设计建造，啤酒由驻店的德国啤酒师Christina沿用Paulaner传统的手工酿造工艺酿造，大麦芽、啤酒花与酵母等均由德国进口。餐厅提供酵母型小麦啤酒、原味拉格啤酒与原味拉格黑啤酒三种自酿啤酒，酿造过程中不经高温消毒和过滤，呈自然浑浊状态，泡沫丰富，醇净温和。此外，杭州保拉纳还有罕见于其他分店的“三升大炮”配置，三种鲜酿啤任选，酒杯是德甲豪门拜仁慕尼黑的夺冠庆典啤酒浴同款，一杯净容量高达3L。

杭州保拉纳啤酒坊位于中山南路尚城利星内，该综合体位置比较偏远，而保拉纳更是藏身角落，若非特意到访恐难发现。不过，杭州保拉纳确实坐拥超大空间，装潢是典型的德式乡村风情，座位多为白橡木长条桌椅，跃层式的设计穹顶高挑，中央有驻演舞台，出糖、过滤、冷却、发酵等一系列巨大的酿酒设备均布置在餐厅内。除了一二层的室内空间，三层还有广阔的户外露台。平日餐厅略显冷清，但氛围营造轻松舒适，夜间有菲律宾乐队驻唱，会与宾客互动，服务质量还算舒心。