经验丰富的烘焙师、出品优良的咖啡、不错的服务以及怡然自得的店内环境,使得资董窝玺备受杭州业内外人士推崇。资董窝玺于2016年底开业,是目前杭州为数不多主打自烘豆的精品咖啡馆。
“资董窝玺”的店名来源于浙江建德方言,为更好地让进店食客理解店名,店家特意留出点单黑板三分之一的位置进行解释:“资”天资不够才要后天努力,把咖啡做好;“董”监督自己,烘好每一锅,做好每一杯;“窝”一个小窝,有咖啡有温度有我们;“玺”咖啡是我们的宝贝,珍惜每一颗每一杯。
上海干磨工作室 店主周乐既是店内的咖啡师,又是资董窝玺咖啡豆的烘焙师,他获得过各种咖啡资质认证,在杭州精品咖啡圈小有名气。店内的咖啡豆均为店主自烘,烘焙度控制在最能够展现咖啡原本风味的中浅度烘焙。中浅度烘焙的咖啡豆的水果调性更加明显,酸甜感明显,苦味淡,用于手冲口味最佳。在生豆的选择上资董窝玺也很难让人失望,产区来自埃塞俄比亚的晗贝拉、古姬以及90+旗下Levelup系列罗密奇都是店内的常见单品豆,它们在风味表现上优于同产区的普通精品咖啡豆。此外,艾丽达庄园瑰夏和哥伦比亚稀有品种“苏丹茹梅”也会出现在单品咖啡的餐牌中,艾丽达庄园瑰夏曾连续两年在巴拿马国家年度最大的咖啡生豆竞赛BOP中获得绝佳成绩, 苏丹茹梅则具有相当好的平衡度,且甜度表现极高。资董窝玺的自烘豆不仅自用,也提供售卖,如果喝到中意的豆子不妨带一包回去自己冲泡。
资董窝玺的意式咖啡有拼配和SOE两种供选择。在口味上同样追求香醇而不苦。平白(flat white)是店内热销款,配合上自烘豆,牛奶与浓缩咖啡实现较好的融合度,拉花简单又不失精致,小杯量把控品尝的最佳口感,入口绵滑,食客接受度颇高。
一台磨豆机、一台单头意式咖啡机、数个手冲咖啡壶构成了资董窝玺简单而完整的咖啡吧台。旁边冷藏柜有自制甜品,口味得到大部分食客的肯定。店内的墙壁上装饰着资董窝玺的周边产品,帆布包、T恤、帽子等,文艺感十足。遇到客人带宠物到店不会拒之门外,这一点在杭州精品咖啡馆中较为常见,显得十分温情。
资董窝玺曾经历过一次店铺搬迁,2017年8月由原来的直吉祥巷店,搬迁至如今的大井巷45号,新店所有的内饰由店家自己完成,砌砖、刷墙等等。在选址上保持了周边的杭州市井风格,二层木质小楼则带给食客更为舒适的咖啡体验。