洞子张于2013年开业,目前在上海拥有近10家分店,曾获得上海连锁经营协会颁布的“上海人气火锅连锁品牌”荣誉,在上海川式火锅店中有着不错的知名度。
上海干磨工作室 洞子张的锅底种类多于前面几家,有传统牛油红锅、骨汤锅、菌汤锅、番茄锅,也有时下流行的冬阴功汤锅和牛蛙锅,还有略显奇特的牛尾锅。红汤锅端上桌时一大块还未化完的牛油让人感觉用料十足,全部融化后,整个锅底颜色偏向暗色,不像大龙燚锅底鲜红醇厚,锅底的味道后劲十足,加水后口味不会变淡,吃到后面,也不会过苦过咸。
上海干磨工作室 除了在上海设店,洞子张在安徽也有几十家分店。因此,洞子张已经在合肥设立有中央工厂,上海的多数食材都由合肥工厂统一加工、配送,管理较为规范。小笼狮子头是带有华东特色的火锅烫品,在其他火锅店较为少见,加有淀粉的狮子头久煮后内里也依然细嫩,和重庆火锅的香菜丸子口感非常相似,适合肉食爱好者。和哥老官一样,洞子张的黄喉也是选用的牛黄喉,比普通的猪黄喉更加厚实,吃起来口感也更加脆爽。鲜竹荪出品惊艳,乳白色的竹荪看着软绵,但烫过后入口脆嫩,非常惊喜。六秒斑鱼片虽然切得薄薄一片,但口感较为普通,鹅肠和鸭肠吃起来稍微有点软绵,偶尔处理得也不够干净,这几道菜品都不建议点选。
上海干磨工作室 比起许多火红古朴的火锅店,洞子张的店面更具有辨识度。内部装修将传统与现代结合,既有古式桌椅、门神绘画,也有皮质沙发、水晶门帘,还有铁艺绿植,风格虽然混搭,整体看上去却不觉突兀。服务人员周到有礼,点单、上菜、加汤都比较及时,高峰期响应速度可能会有所下降,但态度不会让人觉得不满。几个分店环境、菜品、服务相差不大,朋友们可就近选择。