大龙燚从2013年开业至今，门店已席卷大半个中国，这两年还将分店扩展到了其他国家，目前在海内外已拥有超过180家火锅店，在多个城市都被称为“最难排队的火锅店之一”。

上海干磨工作室 大龙燚和小龙坎作为这两年“现象级餐饮”的代表，互相比较在所难免。两家火锅店“走出来”的时间远远晚于德庄、刘一手这些老牌重庆火锅，此时国内各地的流动人口数量已经大幅增加，而且对辣味都有一定适应能力了，所以小龙坎和大龙燚在味道上都没有根据区域划分，全国各个地方的味道基本一样，只是辣度有些许差异。不同的是，小龙坎锅底的味道相对比较平衡，而大龙燚始终辣味更加显著。大龙燚的红汤锅底中除了有郫县豆瓣酱、多种香料，还加入有不少二荆条辣椒，二荆条的辣度虽然不及朝天椒和满天星这些火锅底料最常用的辣椒，但其色泽红艳，椒香味非常浓郁，这也是许多上海顾客觉得大龙燚呛辣味较浓的一个原因。大龙燚在上海的锅底辣味已做过降低，但对许多本地顾客来说仍然觉得“辣得呛死人”，可能更适合于川渝顾客或是喜爱吃辣的顾客。

大龙燚锅底的可选性比小龙坎丰富一些，有原味红汤锅、鸳鸯锅，还有招牌锅中锅。红汤锅辣味只分为微辣和重辣两种，对辣味接受度一般的顾客选择微辣即可。味碟相对比较简单，只有油碟和干碟两种，油碟为香油加上蒜泥、葱花和香菜，干碟由辣椒粉、花椒粉、炒制的白芝麻和花生组成，两种都是地道的川式火锅蘸料。

毛肚、黄喉、千层肚这些经典菜品都由成都空运而来，品质极佳且出品稳定，可以放心点选。大龙燚还有特色大刀毛肚，鲜脆爽口，面积几乎是普通毛肚的2倍，满足感也是双倍。喜欢吃辣的顾客可以点选麻辣牛肉、麻辣排骨和麻辣鲶鱼这几道，食物表面裹满了鲜红的干辣椒面，烫煮时，火锅的高温将辣椒的威力全部释放，辣得相当过瘾。

上海干磨工作室 2016年温州一家分店曾被曝光使用老油，此后大龙燚增强了对加盟店的监管，启动飞行巡查机制，一年之内不定时对加盟店进行巡查，且将火锅底料由油料分装改成油料混装，锅底使用后，由各地政府部门认可的废油回收公司来处理火锅油，相较之前会更有保证。

大龙燚几个店面装修风格统一，红灯笼、木制桌椅、镂空屏风、川剧脸谱搭配得宜，整个店内给人明亮、宽敞的观感。长寿店和娄山关店某些位置通风不够顺畅，高峰期用餐后身上会有较大气味，若是到这两个店就餐，最好可以选择靠窗或靠空调的位置。几个店的服务都只能算是中规中矩，服务员欠缺主动服务意识，只有靠顾客自己提出需求，高峰期时，响应速度会大幅降低。