上海干磨工作室 淮扬菜是苏菜的代表，体量远不及八大菜系，却在中餐筵席中拥有非凡地位，尤为国宴所偏爱。上海毗邻苏浙两省，饮食习惯向来大量接收江浙两岸的投射，在上海的淮扬菜餐厅中，雍颐庭以扎实的厨房功底和体面的品相呈现傲视群雄，成为了沪上现代淮扬菜的杰出代表。

上海干磨工作室 雍颐庭由上海名厨卢怿明挂帅主理，负责餐厅的菜品设计和出品监督；卢怿明的得意门生胡刚，则担任餐厅的主厨，日常掌管雍颐庭的厨师团队。卢是来自上海的本土明星主厨，除了雍颐庭，他所独立主理的餐厅还包括屡获殊荣的福1039、福1088、福1015以及福和慧，这几家餐厅都以出众的菜式改良和创新著称。创新气质也被注入雍颐庭的血液当中，某种意义上来说，雍颐庭已不单单只是一家淮扬菜餐厅，它的菜品打出了“江南菜”的旗号，博取江浙各帮特色，并进行了大量卓有成效的改良和创新，连续两年的上海米其林指南一星推荐，便是其出品素质的最佳注解。

讲求时令、不时不食是雍颐庭最大的特点，它的菜单几乎每季都会变化，常会根据当季时令食材设计新菜。经典菜式则成为雍颐庭菜单中的保留项目，例如熏鲳鱼，便是这里最受食客欢迎的前菜之一。熏鱼本是江南地区常见的开胃冷菜，上海熏鱼惯常用青鱼或草鱼制作，而雍颐庭则改淡水鱼为海水鱼，选用骨刺更少、肉质更嫩的东海白鲳鱼，拆骨剔肉，肉嫩易食，卖相也更加精致。腌制白鲳时还用上了海鲜酱和粤菜中的东古一品鲜，与传统做法相比降低了甜度，提升了鲜度，效果拔群。雍颐庭的瑶柱文思豆腐羹同样声名远扬，刀工了得，芡水薄透清亮，尽显淮扬“文人菜”的身段，美中不足的是作为开场小品，这道文思豆腐还是咸味有些过头。

上海干磨工作室 两淮庖厨擅治鳝鱼，“淮扬软兜”便是淮扬菜中鳝鱼的经典做法。雍颐庭选材道地，整段鳝腹反复煸炒，石锅抱暖上桌，看似卖相干瘪，实则肉嫩有味，软韧不坨烂，鲜而不腥。口味则介乎苏浙之间，咸甜适中，入口醋味醒神，胡椒提鲜，送饭一流。桂柳干丝也是雍颐庭传统淮扬菜中的优秀作品，所谓“干丝”便是豆腐干切作丝状，雍颐庭选用来自江苏扬州的传统干丝干，外加香菇丝、鱼皮丝、笋丝、火腿丝和蛋丝同煮；与传统做法不同的是，雍颐庭效仿鱼汤面的处理方式，用桂鱼清汤取代高汤来煮干丝，汤汁色泽金黄，口感浓郁，不过鱼汤滋味本不如高汤鲜醇，用鱼汤打底，反而不能完美地衬出大煮干丝的鲜美。

主食中的黄鱼馄饨值得推荐，与桂柳干丝类似，这道馄饨也用了鱼汤作底，餐厅每日清晨都会用黄鱼、鲫鱼、黄鱼骨吊汤备用。黄鱼馄饨的呈现效果要比桂柳干丝出彩不少，汤头极鲜，馄饨皮薄馅厚，黄鱼肉馅拆得细致，又混合少许笋丝与雪菜梗碎末，口味口感俱佳，毫无腥气，只不过98元两只的价格还是让不少食客心生踌躇。扬州炒饭同样水准过硬，米饭颗粒分明，干身香口，盘底无油，颇见功底。

上海干磨工作室 以淮扬菜为基础改良的红炖蟹肉狮子头，也是食客来此点单不易踩雷的一道美味。胡刚主厨将肉丸的肥瘦比例改到对开各半，加入虾籽、蟹肉，经油炸后再入锅红炖，口味浓香，尤其适合在蟹季当口品尝，美中不足的是肉糜过细，个头过小，丧失了老派狮子头的雄浑威严。太湖河虾仁选择了来自太湖的野生河虾，个小而鲜甜，保留的虾尾一则高调宣扬了取材的品质，二则为菜品增添了红色点缀，显得灵气十足。在淮扬菜之外，山核桃小牛肉、芥末菜心卤冬菇、宋嫂鱼羹等，都是值得一试的经典美味。

上海干磨工作室 雍颐庭位于上海浦东文华东方酒店的地下一楼，但落地窗外便是下沉式花园，因此环境不显封闭，反而显得清幽俊朗。餐厅内装秉持了文华东方低调的亚洲气质，古今交融，大厅宽敞明亮，垂吊式的孔明灯设计非常惹眼。作为文华东方的一份子，雍颐庭的服务同样无可挑剔，勤谨友善，尽显顶级酒店的气度，15%的服务费让人心悦诚服。

上海干磨工作室 在陆家嘴的建筑群中，浦东文华东方的位置并不居中，但这并不妨碍雍颐庭每日宾客满座，食客络绎不绝。即使在第一版米其林指南问世之前，雍颐庭就已是陆家嘴白领们所认可的品质“食堂”，工作日仍座无虚席的场面，无疑是雍颐庭口碑和实力的最佳证明。