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上海干磨工作室网 > 北京 > 北京美食餐厅 > 西北菜 > 伊兰楼 更新时间:2024-08-01
伊兰楼

伊兰楼

  • 人均: ¥110 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京西北菜排行榜3
  • 地址: 皂君庙路5号
  • 电话: 010-63451702  
  • 营业时间: 周一至周日 10:00-21:00
  • 提示信息:此商户为用户创建公共信息,本站聚合展示,如有错误请联系客服反馈。纠错反馈
综合评分
78
口碑评分
4.5
人气指数
8201

伊兰楼-商家点评

在北京开一间具有甘宁风格的面食小馆很容易,但将餐厅做大,并能保证各项菜式秉承风味却绝非易事,伊兰楼在这一点把控得不错。伊兰楼开店已超7年,其厨师和服务员均来自西部地区,营业初期在管理方面存在欠缺,曾出现食材不新鲜的公关危机,但近几年品控有所进步,店内能提供多种较为罕见的西北菜式,因此也被不少同乡会定为固定聚餐场所。 伊兰楼门面不算大,但大厅空间可不小,毫无小面馆的拘束感,色调以黄色、绿色为主,墙纸采用不断重复的几何延伸构图,颇具古阿拉伯风。其一、二层均有包厢,环绕在大厅四周,一楼小包厢空间拘谨,装修风格也略显陈旧,豪包的设施则较为齐全。 “腱子”通常指牛、羊大腿部肌肉,其肉质紧凑,包裹筋络,是反刍动物口感最好的部位之一,潮汕牛肉火锅中的“三花趾”和“五花趾”就取自这一部位。伊兰楼出品的清水羊腱非常惊艳,肉质纤维细腻,脂肪香而不腻,店方采用了传统的白灼手法,丝毫未放任何香料,足见其对羊肉品质的自信,配料也为椒盐、生蒜、辣椒酱,极具西北特色,与北京的许多甘宁餐馆不同,伊兰楼并未用锡纸包裹骨棒,手持较为不便,不过店方能按纤维纹路将腱肉撕为几个大块,较为贴心。手抓羊肉的做法与清水羊腱一致,羊脂含量适中,软糯不腻,但分量较小。 餐厅既然有甘肃风格,必然要提兰州牛肉拉面,这也是伊兰楼的口碑面食之一,店方能提供8种面宽,其二细口感最佳,但面汤改良较多,口味有些奇怪,虽然优于青海风味的拉面店,与兰州本地的面馆相比实属平庸之作。此外,伊兰楼也并未对拉面精心制备“油泼辣子”,默认不添加辣椒,其用心程度不比东方宫连锁店。 伊兰楼也出品甜醅、沙葱等小菜,这些菜品在北京较为罕见,但并未充分引起本地食客的注意,消费者在就餐时可选择尝试。甜醅与醪糟有些相似,但由燕麦、青稞等粗粮发酵而成,其味道甜润,咀嚼感更强,若发酵时长合适,可享受到谷物颗粒的爆浆感。沙葱又称蒙古韭,生长在西北荒漠地带,雨水多时生长最快,品相也最好,鲜沙葱形似韭菜,但口感脆嫩爽口,饱含汁液,在粗犷的西北,沙葱是不可多得的小清新。作为时令蔬菜,沙葱的品控是难点,伊兰楼在深冬所出品的沙葱就不如夏季鲜嫩,其纤维较为粗大,但依然不失清爽口感,食客可尽量选择夏季品尝。 伊兰楼羊肉实属优品,西域小菜也用心良苦,但运营以来,一直有消费者诟病其服务水平偏低,目前店家已做改善,其服务人员有所增加,也会为宾客主动倒水、催单,但在礼节态度方面还有些生硬、随意,这一点,男性服务员体现更为明显。

伊兰楼-推荐菜品

清水羊腱
肉质细腻,脂肪比例恰到好处,软糯而不腻口,煮制过程未放香料,追求羊肉本味。
兰州甜醅
西北也可以出品甜食,甜醅就是其中之一,比醪糟更有咀嚼感,但需注意,作为发酵食品,甜醅有可能含有酒精。
凉拌沙葱
西北荒漠地区的植被,雨水充足时较为鲜嫩,除凉拌外,也被加工成饺子,其味道鲜嫩,水分充裕,是粗犷西北的清新之风,伊兰楼将其加工成凉菜,品控略有瑕疵,但沙葱本为时令野菜,要想保持品质如一也绝非易事。
其它推荐
手抓羊肉、兰州酿皮

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