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上海干磨工作室网 > 北京 > 北京美食餐厅 > 西北菜 > 燕兰楼 更新时间:2024-08-01
燕兰楼

燕兰楼

  • 人均: ¥100 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京西北菜排行榜6
  • 地址: 中关村南大街52号维也纳酒店3层
  • 电话: 010-62131806  
  • 营业时间: 周一至周日 09:00-21:00
  • 提示信息:此商户为用户创建公共信息,本站聚合展示,如有错误请联系客服反馈。纠错反馈
综合评分
75
口碑评分
4.5
人气指数
7284

燕兰楼-商家点评

燕兰楼可谓经典老店,其创始人来自甘肃,牛、羊、面食自然秉承正统。店内也会出品粤菜和川菜,不过不必惊异,这些手段只是为了完善餐厅的商务属性。2015年燕兰楼曾入选北京餐饮十大清真品牌,在食客眼中,始终是非常正宗的西北餐厅,也曾被认为是兰州牛肉面的最佳体验店。 手扒羊肉被认为是燕兰楼的顶级珍馐,其肉质较为紧凑,纤维细嫩,但多数情况下脂肪偏多。不过惧怕油腻的消费者也不必担心,燕兰清水羊腱子是最佳备选方案,这一精瘦肉团只有少量羊脂。燕兰楼宣称其肉源选自宁夏滩羊,BCFAs是反刍动物特有的脂肪酸,也是羊肉膻味的主要来源,滩羊是BCFAs含量比较低的品种,这似乎是燕兰楼手扒肉膻味轻的主要成因。但燕兰楼所有水煮羊肉都会加盐,虽使羊肉紧致,但口味明显偏咸,肉香也被掩盖,因此资深饕客对其肉源生疑,因为清水灼羊才是纯正西北流派,咸盐、香料在这道菜中都不受推崇。 燕兰特色烤羊肉串不同于北京本土风格,虽然与甘肃西部地区相比仍有差距,但较好地体现了西北风味特征。遗憾之处是其烤串肉块偏大,不能使调料入味,并且未使用炭火烤炙,不过这些要求有些吹毛求疵,《北京市餐饮业经营规范》对烧烤项目有严格规定,燕兰楼需做很大改造才能使用炭火,其定位也并非撸串场所,因此目前的出品我们仍然推荐食客尝试。 浆水面是西北地区的人气美食,浆水决定其成败,这一发酵汁液的制作流程非常简单,甘宁地区多以芹菜、白菜、卷心菜、苜蓿等蔬菜为原材料,只需洗净切丝后倒入常温熟面汤既可,兰州地区较为推崇将旧浆水作为发酵引子,也会用玉米面糊自制酵母。浆水面味酸而充满蔬菜清香,若用“小清新”来形容也不为过,同为发酵食品,浆水面远比豆汁宜人。不过一定要注意,浆水面并非热食,推荐夏季品尝。 燕兰楼的服务在北京甘宁西北餐厅中属中高水准,其包厢较为宽敞,菜式摆盘也非常精致,所出品的少量粤式菜品和川菜虽然不比主题餐厅,但在能宴请中能起到调和作用。若以甘肃标准来衡量,燕兰楼的菜品仍需提高,但其服务水平值得称赞,除拔草尝鲜之外,也适用于中档商务用餐,通常包厢中的菜品会优于大厅散座,但需注意,餐厅对包厢的收费模式似乎有些犹豫,曾数次取消最低消费和服务费,但又数次恢复,订餐前亲自询问才是稳妥选择。

燕兰楼-推荐菜品

手扒羊肉
口感不错,但味道偏咸,品控稳定,若担心肥腻则可选择羊腱子替代。
燕兰甜醅子
西北菜中,较为少见的甜品,味道与醪糟有些相似,但更有咀嚼感。
燕兰特色烤羊肉串
较为接近甘肃风味,香料味较浓。
其它推荐
浆水面、兰州灰豆子、馓子。风险:浆水含有亚硝酸盐

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