汕头八合里海记在如今业界的名声可谓如雷贯耳，不少人都是慕名品尝了八合里海记的牛肉火锅而着了迷。位于汕头的总店多年来受到多家美食媒体的采访，往来门客络绎不绝。央视纪录片《舌尖上的中国》、CCTV10《味道》栏目、CCTV7《乡土》栏目、香港亚洲电视、《美食与美酒》杂志、《橄榄餐厅评论》杂志都曾先后探访过这家牛肉火锅店。不仅如此，著名美食家蔡澜、国际美食评家蔡昊、知名美食编辑殳俏、被誉为“潮汕美食活字典”的汕头食家张新民等美食老饕也都十分赞赏八合里海记。 每个分店中，食客都可以看到八合里师傅剖解牛肉利落干脆的身影。这也是八合里海记的特色之一，每位师傅至少有4年工作经验，能够很好地处理不同部位的牛肉，不过摆盘不够精致。开餐之前，服务员也不会提醒顾客先喝一碗牛肉火锅清汤，这虽对于老顾客来说不成问题，但这对初识潮汕牛肉火锅店的顾客有些不够友好。不过店家会在盘子上标明肉的类型、最佳涮肉时长，对比广东本土多家店面显得贴心了不少。 调料是常见的自助形式，对比广州的调料台要多出了不少选择。其中的沙茶口感相当够味，浓郁香甜，和刚涮好的牛肉片相混合可谓甘醇溢齿，久有余香。店里为了照顾北方人的口味，也有提供了芝麻酱，配合起来也算是一种新颖的口味。小料台上有写着如何搭配小料的介绍，推荐萌新尝试。八合里海记手锤牛肉丸享誉颇丰，在《十二道锋味》热播期间，谢霆锋还带着好友到八合里海记总店学艺。其肉质结实有弹性，口感细密，清脆爽口，牛味浓郁，相当正点，不得不试。店内的牛肉种类相当齐全，只是脖仁与胸口朥较少，食客先到先得。店内的吊龙伴，因为带有一些脂肪，比吊龙更为香口，肉质鲜嫩顺滑，汁液饱满。值得一试的还有五花趾，这是一块纹理清晰的牛后腿肌腱，八合里海记师傅将其切成薄度适中的肉片。食客轻涮8秒左右，口感脆弹，有爽弹的经络感，嚼之肉香馥郁。央视纪录片《舌尖上的中国》的美食顾问董克平不禁赞叹“吃海记牛肉火锅店，就是一个人平均要吃6盘”。 八合里海记虽然起源于汕头，但真正发迹却是在深圳。凭借着优秀的供应链管理，八合里海记成功使潮汕牛肉火锅走出潮汕。在广东省的深圳、广州、东莞、中山等城市，八合里都有自己的屠宰场，并且在肉联厂里租地，由自己的员工亲自进行操作，使各分店的牛肉在口感上更加正宗和统一。八合里海记按照餐点分配屠宰时间，保证从屠宰到餐桌不超过3个小时。一天早中晚总共有三次配送，很大程度上保证了牛肉的“本味”。而在广东省外，官方宣称在贵州、内蒙古分别投资了几个基地，牛从出生、饲养，一直到出笼都有严格的管控。不过由于北京分店客流量较少，不一定严格按照三次进行配送，出品稳定性相较汕头深圳诸店会逊色一些。 在北京几家八合里海记分店中，清河店无疑是比较出色的一个。清河店位于相对来说比较偏远的G6国道辅路小营桥附近。餐厅的外部墙体上，有着潮汕传统民居特色的立体装饰，让潮汕人不禁联想到“下山虎”、“三壁连”、“四点金”、“五间过”、“四马拖车”、“百鸟朝凰”等潮汕传统建筑物。进入店里，大气得体、不失精致的装修风格还是很能博取顾客的好感。这也是汕头本土八合里海记有待该进的地方——几乎每家分店都要比总店精致。清河店大厅里一直播放着经典潮剧的BGM，不断渲染着潮汕的韵味。座椅比较讲究，有卡座和方台两种，不过有些座椅高低不搭，舒适度不佳。 八合里海记处处透露出潮汕本土的招待特色，但服务员的服务质量实在是令人诟病。如果你是一名资深的潮汕美食爱好者，那么八合里海记值得你一试。