提及北京潮汕牛肉火锅店网红,鲜牛记绝对是排得上号的一位。凭着潮汕牛肉火锅席卷京城的这阵热潮,鲜牛记在2016年开业,随后在北京遍地开花,生意十分火爆。而牛记皇便是便是鲜牛记推出的升级型精品店。牛记皇泛海店开业当天,北京市餐饮行业协会副会长黄耕还受邀前来发言助兴,声势不小。
切肉师傅的刀工很能体现牛记皇的实力,新鲜牛肉到店后便分为几个部位,根据顾客需要现点现切。点单可直接通过平板电脑完成,体验相当不错。每片牛肉基本都是很好的分离状态,薄度均匀。与环境相得益彰的是,牛肉的摆盘也足够精致。每盘鲜肉并不像其他常见的放置提示小纸张,而是直接用印有对应文字介绍的盘子装好,顾客无需担心纸片掉进锅内的窘况。小料台的品种丰富,为照顾到了不同地方食客的口味习惯,店内悉心调配了香油、麻将、沙茶酱、海鲜汁等多种蘸料,这点还是很贴心的。
牛记皇提供的牛肉品种很丰富,想要一次性品尝各种牛肉鲜美的食客,可以选择“格格全牛宴”。这道菜可谓别出心载,牛外形的盛盘装满了各类牛肉,并按照各部位的实际位置进行了分隔。食客在享用的同时还可以加深理解潮汕对牛肉的区分方法。不过一盘的价格高达398元,只适合多人聚餐选择。牛香醇厚的肥胼是牛腹部夹层肉,带着厚厚一层皮下脂肪,肥而不腻,一口下去会有充足的满足感。吊龙也是可以一试的部位,轻涮8秒,香滑可口,细嚼无渣的享受令人难忘。店内最值得品尝的便是牛记皇的手打牛肉丸,每颗牛肉丸的肉含量高,肉质紧实,口感爽弹,肉味浑厚,出品很稳定。
上海干磨工作室 鲜牛记与大田兴于2017年6月在贵州黔东南合建载量千头的山间牧场。牛记皇的牛肉便是选用2~4岁,并限制600斤以下未生育过的土黄牛。除此之外,牛记皇会直接将活体牛运往北京,寄养于大兴的饲养场。由于鲜牛记的体量较大,在供应链有较大的话语权,牛肉品质可靠性很高。不过牛的生理年龄波动范围较大,在口感上很容易造成差异。
作为鲜牛记的升级版餐厅,牛记皇的整体装修风格大方得体,无论是桌椅还是装饰都很有讲究,与常见的粗犷工业风形成了鲜明的对比。洋桥店是人气较高的一家,分为了上下两层,二楼有一些包间。值得一提的是,包间的名字取的是“三生”、“四季”诸如此类文艺的名字,相对比于同类餐厅简单粗暴的“汕头”、“揭阳”之类的取名法,牛记皇在这方面还是有些文艺的情怀。
总之,如果想选一家环境较好,不排长队的潮汕牛肉火锅店,牛记皇值得考虑。