“梅”指的是杰出戏曲家梅兰芳。顾名思义,梅府做的是梅兰芳家传的菜肴。因机缘巧合,梅兰芳之子梅葆玖将梅府家宴开在北京,十几年来,各方食客络绎不绝。
梅府家宴的前身是贝勒爷侧府,并非梅兰芳故居。这里就像梅兰芳的私人小型博物馆,一切物件摆设都记录了他生平大事、趣事,也是中国戏曲发展的缩影,而重头戏当然是宴食。但梅府家宴不似北京多数情怀堆积、名人效应的私房菜那样菜品平平。梅府菜式保留经典,也有改良创新,搭配西餐做法,很有活力。
上海干磨工作室 梅兰芳生前十分重视保护嗓子,家厨王寿山做淮扬菜为主。他曾为梅兰芳做了十几年菜,梅兰芳回京后,他后来在上海大厦担任主厨。现梅府的厨师是王寿山的第三、四代徒孙,制作沿袭当年,火不会很大,不会爆炒得很厉害,原料也选取得非常讲究。食材切配、时间控制、火候控制有严格的规范,注重原味,低脂、低盐、低糖、无麻无辣,每道菜都经得住慢嚼细品,不惊艳,却余味悠长。日常习惯了重口味的食客,吃起来会是别样的精致体验。
梅府菜品不追求过于精致的摆盘,更多是一道菜口味的精细,到一桌菜的均衡搭配,白桌布白餐具,色彩清雅,赏心悦目。橙香干丝、龙须鱼丝、绿叶一方酥都是菜单上南方菜系有名的几样,梅兰芳最爱喝的鸳鸯鸡粥,至今备受食客推崇。
有趣的是,梅兰芳当时身边的琴师徐兰沅做得一手好菜,徐家儿媳妇宋喜珠深受熏陶,现给梅府当顾问。所以,梅府现在北方菜大部分传的还是徐兰沅的手艺,花雕羊肉、翡翠牛肉粒、荷塘月色、金玉满堂都是梅府的北方菜代表,这些菜没有过于油腻和刺激的口味。
上海干磨工作室 梅府与北京的几大高端私房菜一样,按位收费,人均500、800、1000、1500、2000、3000元(不含酒水,全单加收10%服务费),菜单由主厨拟定,梅府妙在根据季节、气候、时令制定菜单(客人进院,可以看到挂着的时令方木牌)。团购网有一份精品双人套餐,588元,菜单三个月换一次。
客人订餐时,服务员不会告知菜单,但无论哪种套餐,都基本涵盖前菜、热菜、汤、主食、点心、甜品,除主食、甜品外,多数菜品都是例盘。套餐的前菜三味碟也是固定的,分别是本帮酱鸭、鸡汁百叶包、卤豆芥榄,还有梅府赠送的海带碟、花生碟,有凉有热,清爽开胃。到店才会看到菜单,由书法老师用毛笔书写在一张红色的宣纸上,或是一把印有梅兰芳先生手绘梅花折扇,客人可带走。用餐期间,会小声播放梅兰芳的戏曲。
梅府有三进院落,分别是梅厅,兰厅和芳厅,有雅致的包间、散桌。吃罢梅府管家会带你逛一逛院落,讲解梅兰芳一些事迹。走道尽头一玻璃橱柜展示一身华丽戏服,那是梅兰芳当年唱《贵妃醉酒》所穿的行头,还有梅兰芳用过的老唱机、老唱片、卓别林送的老式照相机、许多老照片。院中枣树已有两百多年树龄,槐树更有四百多年,树下停的是电影《骆驼祥子》用过的道具黄包车。庭院错落有致,清幽质朴,令人心旷神怡。
该店服务上佳,餐前至少两次致电确认。上菜自报菜名,用餐时察言观色,服务妥当,令人舒服。体验稍欠的是,散桌台面不大,撤盘较快,略显匆忙。
梅府靠近后海和恭王府花园,去走走比较舒服。