“舌尖”总导演陈晓卿说过，语言最能代表饮食风格。安徽被长江和淮河分成了三部分：淮河以北说中原话，江淮之间讲江淮官话，长江以南说吴方言。三个地区的口味都会有些差别，而传统意义上的徽菜则指以徽州地区（长江以南）为主的菜系。

上海干磨工作室 徽菜的特点是“轻微腐败，盐重好色”。徽菜在深圳并不特别受欢迎，因此大部分徽菜馆为了迎合当地人的口味，在传统口味上都做了改良，对于热爱地道传统味的食客来说可能会有些失望。深圳正宗的徽菜馆并不多，在名气与口碑俱佳的几家馆子中，醉翁亭和皖厨以菜式精致丰富著称，安庆味道私房菜口味地道，而其它的徽菜馆皖北风格更浓，菜式也比较杂。即便如此，安徽人依然可以从以下几家菜馆找寻乡味。

上海干磨工作室 醉翁亭曾获评“中国徽菜名店”称号，其老板宋红阳在1997年开办了第一家徽菜馆，此后该店更名为醉翁亭，地道的口味和丰富的菜品让其在深圳徽菜界一直保持龙头地位。

醉翁亭有个采风团，由老板和大厨领队，每年都会回几次安徽去探寻当地土菜的做法并采集相关原料，回来之后不断摸索并适当还原，并定期推出新菜让顾客品鉴，有时推出的新菜甚至会让老乡耳目一新。

黄山臭鳜鱼是醉翁亭的招牌菜之一，也是徽菜的代表菜。醉翁亭的臭鳜鱼都是从黄山空运过来，并根据淡旺季提前将鳜鱼腌渍在木桶中，鱼肚皮朝上，并用青石压住，在25摄氏度的室温保存。烹饪时首先去鳞，在鱼身上切花口，再下锅用油略煎，并加入煸炒后的五花肉辅味。用酱油给鳜鱼上色后，加入清汤旺火烧开，再转为小火红烧，最后大火收汁即可。醉翁亭的臭鳜鱼肉质紧实，虽然闻起来臭臭的，但吃起来满口鲜香。

醉翁亭有六十多种徽菜，几乎囊括了安徽所有地区的特色小吃，而且还在不断地推出新品。在菜单里可以找到很多熟悉的安徽家乡菜，比如符离集烧鸡、无为板鸭、铜陵嫩姜、小鸡贴馍、巢湖银鱼羹、黄山笋豆烧鱼、合肥老母鸡汤，还有家常小炒，比如清炒黄心乌、冬笋炒肚丝、绿豆饼炒大蒜，后者口味咸香，适合做为下酒菜。菜品装盘干净明亮，卖相也不错，比如菊花豆腐蛊，豆腐像朵花一样被均匀地切开，置入熬了十几个小时的高汤，味道鲜美可口。

上海干磨工作室 醉翁亭最近主打的徽派火锅也很受食客欢迎，它与其它火锅的区别在于，菜都是提前烧好整齐码在锅内的，不需涮烫，直接食用即可，如果吃完了可以继续加汤涮菜。菜品也是应季食材，比如冬季店内就会有空运过来的黄心乌，在安徽有“腊月乌菜赛羊肉”之说，吃起来甜甜的，加在火锅里是绝配。这道菜做的时间稍长，食客需耐心等待。

上海干磨工作室 醉翁亭会定期推出的新菜，并举办各类节庆活动，以上均会在微博上及时更新。店内环境是典型的徽派风格，白墙黑瓦，韵味十足。服务员的态度十分友好，只需一个眼神就会过来主动询问客人的需求。就餐空间宽敞明亮，与邻桌有明显的间隔。一楼二楼都有隔间，一楼的四间包房打通可以容纳60人，二楼大厅则可以容纳180人，可供公司举办年会。