广东人喝早茶的来源要追溯到咸丰同治年间。作为通商口岸之一，广州的茶叶、瓷器、丝绸贸易发达，茶也就成了普遍且价格低廉的饮品，并衍生出茶寮的形式。这种名为“一厘馆”的馆子，设施简陋，仅以一个木棚几张桌子板凳待客，提供茶水和三两茶点供路人歇脚聊天，一盅茶只卖一厘钱（1元=1000厘），客人络绎不绝。随着经济繁荣带动美食发展，逐渐演变出茶居、茶楼的形式，规模日渐巨大，供应的食物也愈发丰富，广东人喝早茶的习惯蔚然成风。

之后广东人饮茶吃点心的习惯被香港人发扬光大。时至今日，香港作为粤菜的光辉之地，有不少老字号里仍保留了部分几近失传的传统茶点，加之星级酒店层出不穷的创意点心，俘获了全球各地慕名而来的游客的胃。

作为朗廷酒店旗下品牌，唐阁的兄弟餐厅明阁的出品不差。唐阁、明阁的点心单有不少相似之处，两者的点心出品也旗鼓相当。不过唐阁的出品稳定性更佳，明阁位居其后。

上海干磨工作室 香港大部分粤菜馆都会在传统的基础上加入“时尚”创意。如在食物中加入黑松露、松露酱、鹅肝、水果、金箔等，无论从卖相还是口感上均有显著提升。苋菜星斑饺就是新的尝试。东星斑这种优良海产一般只用来清蒸，明阁将其做成饺子肉馅，并加入新鲜脆嫩的苋菜，品尝时鱼肉嫩滑鲜美，菜碎口感脆爽，两者相辅相成，十分协调。金瓜带子鲤鱼饺也是成功的创新，制作水晶饺子皮时加入南瓜，蒸熟后呈现自然橙黄的色泽，饺子外形捏成惟妙惟肖的鲤鱼，带子的加入也让肉馅更添鲜甜。不过明阁的花胶虾饺就比较鸡肋。一般来讲，普通虾饺的内馅不外乎猪肉、鲜虾，有的还会加入笋尖。明阁试图在虾饺中加入花胶，期望能提升柔滑的口感。实际上花胶无味，也不容易品尝出来，更多的是噱头，宾客却要为昂贵的食材买单，性价比不高。

除此之外，明阁的流沙包不得不尝。流沙包若要做到顶尖水平，一是蛋黄选料要好，二是与黄油、白糖、玉米淀粉等的比例要恰当。黄油也必不可少，黄油的熔点很低，40℃以下便有凝固现象，依靠大火猛蒸烹至流体状态，上桌趁热吃口味上佳。明阁的流沙包个头迷你，表皮光滑饱满，一掰开，热腾腾的蛋黄馅就流出来，流沙效果满分。轻咬一口，绵软的外皮与奶香四溢的内馅交相融合，能吃出咸蛋黄的香味，甜中带咸，口感绝妙。内地有的餐厅以奶黄包冒充流沙包，内馅是凝固的；要么白糖太多未蒸透，能吃出颗粒感；亦或是放凉了才呈桌，口感大打折扣。

上海干磨工作室 明阁位于香港旺角康得思酒店酒店，可谓繁华闹市中安静享受美食的好去处。酒店富有艺术气息，餐厅中也有一些艺术藏品，不妨抽空欣赏。侍者专业素养高，快速、老练，中英文切换流利自如，还会主动提出帮忙寄存大件行李。餐厅营业时间比龙景轩早一小时左右，午市位置常常满座，但餐桌间距合理，就餐舒适。

*知识百科：

部分内容与习俗有关，视为趣闻了解即可，并非必须执行。

1.关于时间

不同的茶楼有不同的营业时间。传统茶楼一般早早营业，如香港莲香楼就从6点开始营业，早茶供应至直至下午4点。星级酒店一般不设早茶，茶点与午市同应，周六日营业时间会提早一、两小时。添好运这种专做点心的店就从早到晚都能吃上点心。

2.关于选茶

上海干磨工作室 茶的种类很多，常见的有红茶、普洱、菊花、寿眉、香片（一般是茉莉花）、铁观音等。喝茶看个人喜好，没有什么特别的讲究。大部分餐厅提供特级茗茶，茶位费也根据茶种类的不同而有别，按人头收费。

3.关于点餐

上海干磨工作室 一般有两种点餐方式，一种是现代的自助式，就是给你一张菜单自己勾选想吃的点心，交给服务员静候上菜即可。点心名隔壁印有“小点、中点、大点、顶点、特点、超点、精点”等字样，价格依次递增。

另一种是传统的“推车仔”，常见于老式茶楼，服务员推着茶点的小推车在大厅走动叫卖，客人只需叫住Ta，选好想吃的点心后，让其在点心纸上盖拓章即可。

4.关于烫碗

上海干磨工作室 老广饭前茶前均要先用热茶清洗一遍餐具，茶楼一般会提供一个透明的塑料大碗，冲洗之后直接倒在里面即可。

5.关于斟茶

斟茶的顺序一般是先人后己，且斟到七分满即可。别人给你斟茶，一般要用食指和中指两指轻叩桌面以表谢意，这就是“叩手礼”。

6.关于添茶

上海干磨工作室 如需添茶，老广有种约定俗成的习惯“揭盖续水”只需把餐桌上的茶壶盖揭开一半放在茶壶上，服务员看到自然明白，会帮你添热水。如果生意太忙疏忽了，则需主动示意服务员咯。