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上海干磨工作室网 > 杭州 > 杭州购物指南 > 特产清单 > 萧山萝卜干 更新时间:2024-08-01
萧山萝卜干

萧山萝卜干

  • 萧山萝卜干 许多外地人都是通过小小的萝卜干才知道萧山,长三角地区高档餐厅使用萝卜干这类原材料都会指定要萧山所产,可谓闻名全国。80年代始,萧山逐步引进各地优质萝卜品种...
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萧山萝卜干

萧山萝卜干
许多外地人都是通过小小的萝卜干才知道萧山,长三角地区高档餐厅使用萝卜干这类原材料都会指定要萧山所产,可谓闻名全国。80年代始,萧山逐步引进各地优质萝卜品种,除生产传统的咸萝卜干外,又开发了甜萝卜干和辣萝卜干,产品远销美国、澳大利亚、加拿大、日本、韩国、新加坡、马来西亚等国,享誉全球。
萧山萝卜干产地位于钱塘江故道和60年代中叶滩涂围垦平原,临近江海,土壤疏松,土层深厚,适宜萝卜等根系作物生长。当地农家品种“一刀种”便是原材料的上佳之选,因该品种肉质根长度与农家菜刀相近、可竖切一刀为两半而得名,具有皮色全白、肉质结实、纤维多、品质脆硬、晒干也不会返软等特点,适宜腌制。
传统的萧山萝卜干制作工艺极为繁琐,清洗切条后依靠风来脱水,对于环境和匠人的制作技艺要求很高,每天需多次翻抖晾晒,再装入坛子中撒盐腌制,定期翻缸、再晒、再加盐,历经5月黄梅季和8月桂花季的沉淀,便可食用。这种制作方式不添加防腐剂,但能够长久保存不腐,年份越久,陈香越浓,颜色越黑,甚至有5年陈产品。口感咸中带甜,微酸,脆嫩爽口,味道鲜美,唇齿留香。由于工艺繁杂、成本高、坛装运输不便,目前这种工艺制作的产品已经在市面上难觅踪迹了。取而代之的是更为经济高产的盐脱水萝卜干,短时间内用大量的盐暴腌而成,色泽黄亮,添加剂较多,老杭州人一尝便能吃出区别,但售价便宜,约15元/斤。
购买地点:超市、特产商店
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