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上海干磨工作室网 > 杭州 > 杭州购物指南 > 特产清单 > 西湖龙井茶 更新时间:2024-08-01
西湖龙井茶

西湖龙井茶

  • 西湖龙井茶 西湖龙井主要指产于杭州西湖龙井一带的炒青绿茶,以色绿、香郁、味甘、形美著名,素有中国十大名茶之首的美称。2001年,西湖龙井茶被列入中国地理标志保护产品名录...
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西湖龙井茶

西湖龙井茶
西湖龙井主要指产于杭州西湖龙井一带的炒青绿茶,以“色绿、香郁、味甘、形美”著名,素有“中国十大名茶之首”的美称。2001年,西湖龙井茶被列入中国地理标志保护产品名录。
按产地分类,龙井可分为狮、龙、云、虎四大类。其中的狮为龙井村狮子峰一带。此处出产的西湖龙井被称为狮峰龙井,是西湖龙井中的上品。其香气纯,颜色为糙米色。龙、云、虎分别为翁家山、杨梅岭、上下满觉陇、白鹤峰一带,云栖、梅家坞、十里琅铛之西、五云山一带及虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带。只有这四个区域出产的龙井茶才有资格称为西湖龙井。
按采摘时间分类,西湖龙井可分为明前茶和雨前茶。明前茶是清明之前采摘的嫩芽炒制的,是西湖龙井的极品,因它的嫩芽像莲子的芯,也被称为莲心。在气温较冷的年份,还会稍微后退到清明节前后两天,这几天的被称为清明茶。这批茶在销售时往往还会附有炒制者的姓名。雨前茶是清明之后,谷雨之前采的嫩芽,也叫二春茶,是西湖龙井的优品。过去西湖龙井在每年大约5月1日之后就不再采摘。随着茶树种植水平的提高,现在西湖龙井一直采摘到立夏,这时的茶被称为三春茶,品质一般。
西湖龙井在采摘后需在竹筛上进行半天左右的晾晒,以减少茶叶中的青草味道,使水分达到炒制的要求。然后再对晾好的新叶进行大致分类,根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:青锅是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干;回潮是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间;辉锅是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型,大约需要20分钟。炒制完毕后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井。
西湖龙井茶叶翠绿或带糙米色,外形扁平光滑、大小均匀。茶叶香气清爽持久,汤色碧绿澄清,滋味甘鲜醇和。在杭州当地的不少餐馆,还有用西湖龙井制作的龙井虾仁、龙井茶香鸡等特色杭帮菜。
选购西湖龙井茶时,可根据茶叶的颜色、手感、香气及茶汤鉴别茶叶品质。新鲜的西湖龙井颜色呈碧绿、淡绿色,色泽比较鲜润,泡开后茶汤黄绿明亮,叶底嫩绿匀净。手感方面,新鲜的茶叶水分比较少,手感较干,用手轻轻一捏茶梗就会断裂,且干茶能捏成粉末状。茶香气清香、馥郁高扬,味道醇厚鲜爽。
一般而言,西湖龙井价格在200元/斤到8000元/斤不等。其价格跟生长区域、茶树品种、生产批次、采摘季节、炒茶技艺都有关系,选购时需多加甄别。由于茶叶品牌众多,榜单在此推荐西湖牌、贡牌、御牌、狮牌、卢正浩牌及狮峰牌。上述品牌均有悠久的种茶、制茶历史,品质有保证。
购买地址:各大茶叶经销商。
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