坛宗剁椒鱼头诞生于2017年,与炊烟时代同属湖南戴氏餐饮管理集团。餐厅主打剁椒鱼头,同样因2018年“湘菜走进联合国总部”活动而声名大噪。
上海干磨工作室 剁椒鱼头在湘菜中的地位好似川菜中的水煮鱼,当地人不常吃,但在外地却被当作该菜系的代表菜品。坛宗的剁椒鱼头选用来自柳叶湖的6斤以上鳙鱼,鱼头肉质紧实,有普通鱼头的两倍之大。烹制时,厨师先将5种老坛剁椒、生姜、紫苏等佐料均匀地塞进鱼嘴和抹在鱼肚上,用鱼汤淋下后放入蒸锅蒸制,出锅撒上香葱等调料,最后用滚油浇淋。上桌的鱼头个头巨大,表面的剁椒鲜亮火红,震撼感强,而服务人员还会淋上伏特加再点火吆喝,全程充满仪式感。
除了鱼头,店内也有酱香牛肉、擂辣椒皮蛋等数道家常菜,但出品均不及剁椒鱼头,会有一定触雷风险。坛宗内部雅致,蓝色与古铜色相得益彰,用古红色轩窗将空间隔开的方法也相当巧妙。餐厅正门处设有一巨型透明鱼缸,清澈的池水中放有十几条鲜活鳙鱼,博得许多小朋友驻足拍照。
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