二刀潮牛成立于2017年，短短两年间快速扩张，现设5家分店，分布在热门商圈中。良好的地理位置、高性价比使得二刀潮牛以后起之秀的姿态，成为重庆知名度最高的本土牛肉火锅品牌之一。

上海干磨工作室 在肉牛的选择上，二刀潮牛强调肉牛是来自云贵高原的散养土黄牛，牛龄低于6岁。一般而言，黄牛在2-4岁是最适合作为火锅用肉，2-3岁的黄牛肉鲜滑软嫩，而3-4岁则更为醇香。大于4岁的黄牛肉在香味和韧度方面稍次。二刀潮牛表示牛肉从近郊屠宰场到餐桌只需4个小时，然而餐厅仅在早上运入一批牛肉，晚市的牛肉品质显然与官方说辞不符。另外，由于进货有限，雪花、五花腱等产量较少的肉品在晚市常处于售罄状况，不少食客大感失望。相对而言，午市是更加稳妥的选择。

上海干磨工作室 餐厅正中为明档，隔着透明的玻璃窗，食客可以一边涮肉一边欣赏师傅的刀工。师傅技艺娴熟，肉片大小厚薄统一，不过也会偶尔出现碎肉过多的情况。肉片类菜式摆盘整齐，餐盘印制了肉品名称和涮煮时间，清晰明了，而牛杂排盘则有些随意。

二刀潮牛的锅底种类相当少，仅有矿泉水、清汤和牛腩牛杂鸳鸯三种锅底，难以满足食客多样化的口味。招牌清汤锅底不及潮牛海记、牧原潮牛等店，咸味有余、香气不足，涮肉尚可，不建议尝汤。28元的清汤锅中牛腩分量不少，性价比较高。店内提供十余种调料，基本可以满足食客需求，其中沙茶酱绵密粘稠，但口味偏甜。

不少牛肉火锅店还会推出潮汕菜式，二刀潮牛亦是如此，其玉米烙和酸菜牛肉炒饭颇受欢迎。玉米烙色泽金黄，入口松脆，香甜可口，在重庆中并不多见，许多食客特意尝新。酸菜牛肉炒饭饭粒分明，爽脆酸菜和香厚肉粒相搭配，口感不干不腻，令食客惊喜。

相对于庖丁家牛肆、潮牛庄园等加盟性质的连锁品牌，二刀潮牛均为直营门店，在肉质、菜品、服务方面基本一致，更为规范，出品也更为稳定。二刀潮牛选址多为热门商圈，如北城天街、时代天街等，休息日客量较大，建议顾客提前到店，避免长时间等位。二刀潮牛为粤式风格装修，灯光有些昏暗，整体环境中规中矩。服务员积极性一般，较少主动询问食客需要，但响应较快，服务水平尚可。另外，二刀潮牛在团购和会员折扣方面的优惠力度较高，人均消费处于中低水平，相对于其环境和肉质，性价比颇高。