上海干磨工作室 态牛鲜货是重庆较早成立的牛肉火锅品牌，在重庆知名度较高。但近年来，却大有被后起之秀超越的趋势，不够稳定的出品是其不足之处。

上海干磨工作室 在牛肉方面，态牛鲜货选用川贵4到5岁的黄牛，其肉质稍有些韧，在香味和嫩度上均不及业界常用的2-3岁黄牛。态牛鲜货以“每天一头牛、新鲜看得见”为标语，其牛肉确是当天屠宰，并不销售隔夜肉。实际上，不隔夜只是潮汕牛肉火锅店最基本的要求，隔夜冷冻牛肉口感干柴，香气寡淡，食客一尝便知。另外，态牛鲜货的黄牛是在早晨屠宰，约10点配送到店，每天仅配送一次，显然难以满足潮汕牛肉“本味”的要求。态牛鲜货的肉质并不稳定，即便是午市，也偶尔会出现肉质不够新鲜的情况。

态牛鲜货提供7种锅底，包括泉水、牛骨汤、牛骨番茄汤、牛股菌汤、麻辣锅和红汤鸳鸯锅汤，另有“三味锅”指自由搭配三类锅底，基本能满足食客不同的口味。值得一提的是，汤底用水为中梁山矿泉水，较中低端牛肉火锅店使用的自来水好上不少。另外，态牛鲜货提供单人小锅和传统大锅，店内食客一般选用小锅，更为卫生，也更符合食客个性化的口味。

态牛鲜货的厨房干净整洁，师傅刀工熟练，基本不会出现肉片黏连的情况，摆盘也较为整齐，表现值得肯定。每盘牛肉均会标识品类和适合涮煮时间，食用体验不错。非高峰时间，厨师在后台而非在明档切肉，食客无法实时观察肉质，难见牛肉火锅店特有的片肉场景，有些遗憾。

上海干磨工作室 态牛鲜货所有餐具均经高温消毒，不仅毫无油腻感，食客拿到手还有微微的热度，卫生情况值得称道。店面装潢以红黑为主色调，干净整洁，分为包间区和大厅区。包间为封闭式，隔音较好，具有一定私密性。服务员整体服务态度一般，不够主动热情，时而出现冷面。