上海干磨工作室 重庆人喜爱吃蛙,但在上世纪一段时间内,官方以“保护益虫”的名义禁止吃蛙类,不少老饕将“熊猫”代指“青蛙”,作为“接头暗号”继续吃蛙。风潮过去,吃蛙不需再偷偷摸摸,但一家沙坪坝的餐馆依然将“熊猫”作为招牌,以示其“吃蛙专门店”的定位,这就是空招熊猫馆的前身。
现时的空招熊猫馆已搬到北仓,位于北城天街商圈,定位和装修上趋向年轻化,店内随处可见的熊猫装饰便是证据。这些形态可掬的熊猫出现在玩偶、挂画、餐具上,连Logo亦是一只捧着饭碗的熊猫,这样呆萌的风格在五大三粗的江湖菜馆中颇为特别,也收获了不少年轻食客的好评。
上海干磨工作室 尽管有着活泼可爱的品牌形象,空招熊猫馆的菜式却是典型的江湖菜风格。荤菜中青蛙、鳝段、耗儿鱼、兔子、鸡为主打,烹制手法有水煮、干烧、爆炒、香卤、红烧等,重麻重辣重油。对于招牌的青蛙,以干烧和水煮两种做法最受欢迎。前者选用个头适中的青蛙,质地干爽,麻辣味渗入蛙肉,与油渣同炒,更添蛙肉的细嫩。与干烧做法的香辣相比,水煮蛙的麻味更为突出,且肉汁更多;配菜中的黄瓜、丝瓜和木耳亦提供了爽脆的口感。不过,与蛙专门店的祥和特色菜馆相比,空招熊猫馆的蛙肉个头稍微逊色,且多为大腿肉,也缺少蛙肚、“瓣瓣肉”这样的“尖货”,资深食客可能觉得不够过瘾。
由于重庆江湖菜中对于青蛙和鳝鱼有着相近的烹制手法,因此擅长烹制青蛙的餐馆,通常鳝段也是店内的招牌。空招熊猫馆的干烧鳝段的鳝鱼质地厚实,仅需花椒、辣椒就可塑造出外焦里嫩的口感。另外,店家还专门加入了泡椒作为调味,特有的酸辣味令鳝段有着更为清亮的口感,更加香口。值得一提的是,空招熊猫馆的菜式口味普遍偏重,连不少吃惯江湖菜的本地人也觉得招架不住。对辣味比较敏感的朋友建议在点菜时吩咐店员少麻少辣。