上海干磨工作室 老幺并非是南山泉水鸡的开山鼻祖，但说它是集大成者却几乎没有争议。庭院式的建筑依山而建，有朴素的古味，又有现代餐馆的整洁，规模和出品远超其他竞争者。“踏破南山路，老幺第一家”说的便是老幺泉水鸡在南山的地位，以至于许多从市区过来品尝泉水鸡的顾客，一到南山便直奔老幺店内。

泉水鸡起源于上世纪80年代，是重庆江湖菜代表作之一，发端于重庆南山一带。因为创始人店后有一深井，以山泉为水源，因此小店名为“泉水食店”。南山泉水鸡讲究用鲜活鸡公，宰杀洗净后切成小块，经过菜籽油酥炸后，与花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料同炒。通常为一鸡三吃（炒鸡杂、鸡血汤），将烧好的泉水鸡用面盆装盛，满满一层辣椒和红油浮在表面，大锅大盆、大油大火、大麻大辣，重庆江湖菜的豪放显露无遗。

上海干磨工作室 老幺的泉水鸡现杀现做，可选择按份点选，也可论斤称重。公鸡分为58元/斤的生态鸡和78元/斤的农家土鸡，虽然从命名和店员推介上都让人倾向于土鸡，但其实两者在口感上并无太大的差别。红汤底盛满面盆，内里只有鸡肉和香菇两样食材，味道麻辣香浓，还带有冰糖的甜味；鸡肉质地软糯，纤维分明，汁水丰富，而作为配菜的香菇则充分吸收了辣油，辣味直窜脑门。除了主菜的泉水鸡，水煮鸡血和泡椒鸡杂同样经典。这两道菜加入了不少酸萝卜丝、生芹和生蒜苔，让本来口感单一的鸡血和鸡杂层次更加丰富，受到顾客赞誉。店内的鸡均是一只起点，每只重量约在4到5斤之间，足够五个成年人食用。如人数较少，则可选择128/例的小份版本。

老幺泉水鸡坐落山间，环境优雅，拥有露天茶座、观景台和客房，规模甚大，但在服务质量方面则跟一般江湖菜馆无疑。聘请的中年服务员，在客流较大的时段显得手忙脚乱，且在点菜时推销得太过刻意，给客人造成一定困扰。