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上海干磨工作室网 > 重庆 > 重庆美食餐厅 > 江湖菜 > 三斤耗儿鱼(北仓店) 更新时间:2024-08-01
三斤耗儿鱼(北仓店)

三斤耗儿鱼(北仓店)

  • 人均: ¥101 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 重庆江湖菜排行榜10
  • 地址: 建北一支路塔坪55号
  • 电话: 023-63997288 
  • 营业时间: 10:30-16:30,17:00-23:30
  • 提示信息:此商户为用户创建公共信息,本站聚合展示,如有错误请联系客服反馈。纠错反馈
综合评分
78
口碑评分
4.5
人气指数
9438

三斤耗儿鱼(北仓店)-商家点评

三斤耗儿鱼首家门店于2016年在北仓文创园开业。作为李子坝梁山鸡集团的新品牌,该店对重庆传统江湖菜耗儿鱼进行口味改良和重新包装,同时以更为时尚的形象示人,一改江湖菜馆脏乱差的印象。这家新锐风格的江湖菜馆于2017年在美国时代广场刊登电视广告后,更是名气大涨。

观音桥北仓,前身是江北纺织厂的仓库,后来被改造成文创园,吸引了不少创意产业和时尚餐厅进驻。三斤耗儿鱼北仓店位于望海花市附近,在保留老仓库主体的基础上,店铺融入了流行的LOFT风格。门口透光大落地窗带来充足的采光,内里大型的金属管道滑梯颇具视觉冲击力,工业风下的餐厅环境敞亮、时尚,符合时下年轻人的审美。值得注意的是,店内二楼有一部分区域铺设了玻璃作为地板,虽然点缀出梦幻的氛围,但对于裙装女士不太友好。

耗儿鱼,即马面鲀,常见于重庆江湖菜,但其实生长在深海。由于重庆深居内陆,因此在运输耗儿鱼前需要去除头部和内脏等部位,仅留下两片整齐鱼肉以及一排大鱼刺。耗儿鱼肉质较粗,但无腥少刺,且久煮不烂,与水煮、红烧、干锅等味道浓厚的做法简直不谋而合,因此成为近年江湖菜馆中的新宠。

店内耗儿鱼有多种做法,鱼身的大小随口味不同而改变,其中个头最大的是一道“好大一条鱼”。菜如其名,这道干煸菜选用的耗儿鱼均在一斤半到两斤之间,身长约等于A4纸的对角线长度。经过油炸的鱼肉酥脆可口,配合撒在表面的孜然粉和辣椒面,紧致的鱼肉充满香味。相比于干煸的咸香,热辣耗儿鱼的水煮做法更能体现鱼肉的嫩。红油汤底中以朝天椒为辣味来源,附以甘草、陈皮、五加皮等香料,腌制了将近10个小时的耗儿鱼肉质细腻滑嫩,不带骨刺的鱼肉完整放入口中,香辣过瘾。

重庆人吃鱼,蘸碟里的配料同样不可忽视。鱼形状的碟子下整齐地放置了香菜、小葱、榨菜粒、花生粒和豆豉,勺上些许汤底,更添鱼肉的口感。不少本地客人反映店内菜式口味偏淡,麻辣程度不足,但这对于慕名前来的游客来说,可能反而更合口味。

上海干磨工作室 有别于传统的江湖菜馆,三斤耗儿鱼的服务员多为年轻人,手脚利索,服务也更为规范,非其他未经培训的餐厅员工可比。店内在周末、节假日等时间经常客满,建议提前通过电话预约。另外,相比其他门店,九滨路店通常优惠活动更多,有需要的朋友不妨留意。


三斤耗儿鱼(北仓店)-推荐菜品

香辣耗儿鱼
红油汤底中以朝天椒为辣味来源,附以甘草、陈皮、五加皮等香料,腌制了将近10个小时的耗儿鱼肉质细腻滑嫩,不带骨刺的鱼肉完整放入口中,香辣过瘾。重庆人吃鱼,蘸碟里的配料同样不可忽视。鱼形状的碟子下整齐地放置了香菜、小葱、榨菜粒、花生粒和豆豉,勺上些许汤底,更添鱼肉的口感。
好大一条鱼
这道干煸菜选用的耗儿鱼均在一斤半到两斤之间,身长约等于A4纸的对角线长度。经过油炸的鱼肉酥脆可口,配合撒在表面的孜然粉和辣椒面,紧致的鱼肉充满香味。
冷吃耗儿鱼
油炸后的的耗儿鱼铺上红辣椒和香料腌制,颜色艳丽,咸辣之中带有甜味,适合下酒。
其他推荐
青青小麻马面鲀、琥珀核桃、回味猪手

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