在朝鲜半岛，“白丁”原指善于游猎的外来民族，随语言演化，又产生了接近于“屠户”的含义。若出现在餐厅店名，无疑自视烹肉专家。“姜虎东”则是韩国主持人，虽跨界经营餐饮，但依靠管理标准化，旗下各店水准接近，姜虎东白丁几乎店店火爆。

店家肉食烤物以牛肉、猪肉为主，总类约有20种。烤炉带有保温格，烤盘则分网状盘、镂空铁盘两种，前者通常搭配牛肉，然而牛肉品类脂肪不丰，大理石纹在南京处中等水平。相比之下，猪肉品类相对稳妥，建议优先着眼腌制肉类，其腌料品控较为稳定，风味出彩。

上海干磨工作室 调味护心肉常常被食客忽略，肉品来自猪心附近，以口感细嫩著称。姜虎东的护心肉有少许肌间脂，腌后口味微甜，细细品味，能发现黑椒风味。烧烤时确保受热均匀，方能确保甜美香醇。店方让护心肉享受牛肉待遇，烧烤时匹配网状烤盘，切勿挤压肉条，以免失去汁水。

大蒜猪肠更考验功力，肠臂内外肥脂极多，处置恰当，才能收获一口喷香。腌后的猪肠汁水丰盈，待炉盘中的肠壁受热定型，则需剪为3cm左右小段，不嗜肥脂的食客可剪去肠内多余脂肪。炙熟的猪肠会缩小为生肠的1/2大小，肠壁微带焦香，脂水则带来爆浆，随细细咀嚼，肉香慢慢渗出，某些食客甚至不舍搭配配菜、蘸料。

上海干磨工作室 点选猪五花肉几乎是食客们的共识，作为最普及的红肉，猪五花门道不深，只需确保肉品新鲜、分量恰当便能出彩。店家五花满足要求，其刀鞘五花在整块肉排走刀，但只切至半深，待肉品炙熟后，更便于食客剪切，很是贴心。

品尝五花肉时，多数食客佐小菜、蘸料，裹蔬叶而食。姜虎东蘸料值得肯定，除了南京韩料店常见的咸味豆酱、辣味蘸酱，店家还提供鲜酱油芥末蘸料，味型更为丰富。小菜则是短板，开胃汤、沙拉甜味极为尖锐，泡菜、萝卜、豆芽的发酵味型也有些接近，久尝或显单调。

主食、汤品则不够走心。作为典型的东亚农耕文明，豆类菜式在韩国留有一席，豆浆拉面是标志性面品，在姜虎东，豆浆拉面则被改良为豆花面。此种现象不一而足，大酱汤等以调味品为主力味型的餐食相对稳妥，若求清淡、饱腹，则可留意回忆盒饭，米饭配有火腿、紫菜，与蛋液混合均匀很是香甜。

上海干磨工作室 姜虎东于2018年底首现南京，其服务质量存在明显缺憾，代烤时，店员往往不顾食客用餐速度，有变相催促的迹象。此外，虽位于商场内部，餐厅却有明显风场，有时排烟风管也难以抵挡横向风力，放眼南京，姜虎东油烟偏重。