由Jean Georges创办的意大利餐厅Mercato，目前于国内共开设有上海、广州及香港三家分店。Mercato的概念来自于意大利的菜市场（它本身在意大利语中是“市场”之意），打破了传统Fine Dining餐厅拘谨严格的用餐氛围，在保持了精致出品的同时更倾向于打造轻松自由的用餐模式。
餐厅创始人Jean-Georges不仅是世界上最负盛名的厨师之一，还是一位非常成功的商人。除了以他本人名字命名的Jean-Georges餐厅外，旗下还有Inn at Pound Ridge by Jean-Georges、ABC Kitchen、ABC Cocina等多家餐厅，遍布世界各个著名城市。在2016年香港Mercato开业筹备阶段，现任厨师长Anthony Burd凭借烹調意大利菜品的扎实根底，以及对香港餐饮行业的深入了解获得了Jean-Georges的青睐，担起重任。
Mercato围绕家庭式的意大利菜概念，菜式以多人分享的形式为主。季节性更新的创意菜单，充分体现米其林星级大厨Jean-Georges招牌风味。餐厅秉弃了意餐中对于肉汁和奶油大量使用的传统，转以用蔬菜汁、水果精华、清汤及草本醋等清爽酱汁调味, 创造出口味清新的现代意式创意菜品。重点推荐菜式包括新鲜的刺身和浓郁的工艺芝士，此外还有搭配丰富的海鲜沙拉、手工意大利面和烤鲷鱼、酥脆牛肋排等农场特色菜。
跟上海店一样，Mercato餐厅内置有柴火烤炉以烤制披萨。Mercato的披萨均为当天现制，由厨师选用特殊的生面团和顶级的意大利粗粒小麦粉自制而成。新鲜出炉的各式披萨香气四溢，口感极佳，轻薄且柔软耐嚼。Mercato还为食客们提供原创鸡尾酒，由正宗的意大利烈酒，新鲜的混合水果和香草调制而成。其中Sicilian Margarita、Almafi Sunset和清新的气泡Prosecco都是不错的配餐酒。
整个餐厅氛围如同其名，体现意大利市场的丰富与活力。以“街道”做为灵感的餐厅入口一直通到刻有镂空文字的旧铁门, 门后即是充满”市场”元素的主餐区和吧台区，由加厚红砖划分并弯曲延伸到屋顶。餐厅还设有室外露台，坐落于香港都市丛林中, 露台上的葱郁植物软化了城市的坚硬，提供给食客一个宁静的角落。餐厅整体用餐氛围轻松热闹，侍者也放下了正式餐厅的拘谨，轻松活泼的牛仔服饰十分新颖，热情亲切的应答反而更受欢迎。