上海干磨工作室 2017年底，三位独立美食家在杭州伙开设了青岚餐厅，位于西湖著名景区曲苑风荷里。主打创意西餐的青岚，独辟蹊径地选择用中餐烹饪方式做西餐，短短数月俘获了不少食客的味蕾，成为杭州城区最具特色的创意西餐厅之一。

餐厅主厨是由创始人从米其林餐厅8½ Otto e Mezzo BOMBANA聘请而来，有米其林餐厅厨师坐阵，加上三位食评创始人的共同研发，诞生了由中式煎、炒、烹、炸的烹饪方式料理出来的西式菜肴。餐厅菜单是套餐的形式，10道制的Fine Dining套餐价格为328元，每道菜肴都具有区别于传统西餐的独特性。

上海干磨工作室 餐前面包有两个品种，黄油手撕包奶香味浓郁，别出心裁的烤小馒头外脆内软，均是国人接受度高的松软口感。接下来的餐前开胃五小道小巧别致，整齐排列在长形餐板上。一般为牛肉、烟熏三文鱼、腌渍番茄、坚果糖五小道，会根据食材有所变化，推荐从右到左依次食用，丰富的口感一层层递增，别有新意。前菜温泉蛋配黑松露酱佐蔬菜泥，选用日本进口的有机鸡蛋低温水煮，浸润在混合蔬菜泥中，最后淋上黑松露酱。用勺子轻挖蛋身，可见橙黄色的蛋黄流出，入口鲜柔没有蛋腥味，再混合着蔬菜泥和黑松露酱食用增添浓郁口感。汤类中一道卡布奇诺菌菇汤，从名字上看就非常猎奇。一杯“卡布奇诺”用咖啡杯呈上，以主料菌菇汤为底，淋有黑松露油，上层的奶泡撒有牛肝菌细粉。上层奶泡口感轻盈，下层菌菇汤奶香醇厚，搅拌后的汤汁口感变得更顺滑，是一道趣味性和美味兼具的汤肴。

副菜干菜时蔬炒北海道带子，选用饱满新鲜的北海道带子，配以嫩小翠绿的四季豆、农家梅菜干、大蒜和洋葱炒制。带有江南风味的中式做法十分独特，切开十字刀口的带子熟度恰好，外表微焦内里鲜嫩，配菜的鲜香味更是加分。另一道煎六头虎虾配特调墨鱼汁。六头虎虾份量大，肉质紧实，酱汁是由墨鱼汁和牛骨髓制成，搭配虾肉食用十分鲜美，不足的是酱汁份量较少，整体口感略清淡。前置菜肴食用完毕后，便进入了一般全套Fine Dining会有的清口环节，一道罗勒青柠冰砂上桌，帮助客人清除此时口中的异味，以便更好地品味主菜。

主菜有低温慢烤伊比利亚黑毛猪肉眼，鲜嫩的黑毛猪肉口感接近于牛肉，低温慢烤的方式锁住肉质的水分，入口香嫩多汁。另一道慢烤法国银鳕鱼，鱼肉质细腻多汁，结合了江浙特色的烹饪手法，运用腐乳和酒酿调味，能尝出别样的鲜甜。此外还有炭火和牛西冷、慢炖新西兰天乳牛腿，肉质出色份量十足。主食环节一道天使面牛肉拌川，顾名思义用了制作拌川的方法来做天使面，佐以日本酱料，葱花、韭黄加牛肉片，没有传统意面白奶油红番茄的元素。意面熟度软硬适中，微辣的酱汁配合恰当，牛肉肉味浓郁但口感略柴，酱油汁融入程度刚好，是一道十分新颖口感的菜肴。主甜点青岚和汤丸，是一道特色分子料理。有黄白色不同口味的两颗丸子，食用时将整个丸子置入口中，让它在口腔里爆浆出奶酪内芯。除丸子外打底的是餐厅自制的木莲豆腐，带着清凉的薄荷味儿，清新爽口。最后的收尾环节由一道仪式感十足的小三道点心来完成。绿色的芥末味慕斯，透明的桂花味银耳羹，以及咸蛋黄芝士蛋糕，独具创意。

上海干磨工作室 青岚的位置略有些难找，从桂花香气扑鼻的曲院风荷三号门进入，顺着蜿蜿蜒蜒的小径走进去，经过一块低调的指示牌指示后，一幢掩映在叠翠间通透简约的小木屋便映入眼帘，得以一睹餐厅真容。古风幽静的外观和餐厅名很难让人联想到这是一间西餐厅，餐厅内部的装修风格更类似清雅的茶馆。餐厅面积小巧精致，仅有40个座位，邻桌距离较近，用餐的食客需提前预订。餐厅服务人员细致贴心，每道菜品上桌时都会配以专业用心的解说，续水主动，相应积极，需收取10%的服务费。