上海干磨工作室 进贤路是人尽皆知的本帮菜藏龙卧虎之地，短短的一条街道名店云集。旧时进贤路的本帮菜馆有“四朵金花”——春餐厅、兰心餐厅、海金滋与茂隆餐厅，后来名气最大的春餐厅歇业，其余三店留存，齐刷刷地拿下了米其林必比登推荐。目前的进贤路上，兰心餐厅永远是人气最高的一家，饭点到店，排位等候几乎不可避免；其余店家尚有空位时，兰心餐厅仍是一番热闹景象。

兰心开业已有三十余年，店主唐阿婆已经年过古稀，至今仍在店中忙活，自己上市买菜。早先店内由唐阿婆的女儿掌勺，后来女儿自立门户，在进贤路的另一端开启了自己的本帮菜品牌——海金滋。目前的兰心由店里的曹师傅掌勺，在此工作多年的曹师傅也继承了唐阿婆家的全部厨房经验，老店在师傅的手下维持着十分稳定的水准。兰心餐厅的菜单三十年来都没变化过，招牌菜在菜单上都用红星标明，酱鸭、红烧肉、干烧鲳鱼、油爆虾等，不少熟客都了然于胸，几乎用不着菜单。

冷菜中的酱鸭不可错过，酱汁浓稠，鸭肉入味，肉质紧实细嫩，食之清爽结实，恰如其分的本帮甜味使鸭肉平添灵气，无论是卖相还是滋味，兰心的酱鸭都完美演绎了本帮菜的“浓油赤酱”四字。红烧肉作为店里的人气明星，自然也不可不点，瘦肉香软不柴，脂香饱满，入口顺滑细腻，甜咸两味平衡，满口生香。红烧肉是40元一例，在此价位上，兰心餐厅几乎已是沪上超一流水准，只不过囿于成本，选用的五花肉部位并不完美，形态且不够端正。

上海干磨工作室 干烧鲳鱼也是餐厅的招牌菜，酒酿混入辣椒酱中烧制，覆满鱼身，肉带酒香，下饭佳作。兰心对食材相当上心，选鱼的品质并不含糊，除了干烧，鲳鱼清蒸也不失美味，传统的铝锅蒸格出品，热气家常，姜丝、黄酒、盐等用量妥帖，鱼肉鲜甜，质嫩不腥。兰心的腌笃鲜口味中规中矩，但分量颇见诚意，排骨、咸五花肉、百叶结和春笋等食材满满当当，汤汁咸甜浓郁，笋清香脆嫩。生煸草头出品尚可，重油锁住了草头的鲜嫩与翠绿，香气逼足，酒味清浅，吃口较油。酱爆猪肝、油爆虾、炒鳝丝，都是比较传统的本帮口味，出品稳妥。

上海干磨工作室 兰心是标准的弄堂小馆，门头狭小，一楼6张四人桌，散客需拼台，空间狭窄，背靠背，肩贴墙。二楼则是隔出来的阁楼，有2张大圆桌，上楼的楼梯极陡、极窄，穿高跟鞋的女性顾客恐寸步难行。兰心餐厅服务比较周到，店主老太太精神矍铄，温和友好。餐厅常常需要等位，但翻台速度较快。上午11点、下午5点开市后，很快就会一轮满位，建议卡点到店，提前20分钟可首先取号，过号不影响进场。