上海干磨工作室 以意大利皇冠酒区BAROLO命名，彰显了这家意大利餐厅在美酒上的追求。作为与MIO、OPERA BOMBANA齐名的意大利餐厅，Barolo在京城的高端西餐格局中必能占有自己的一席之地。

上海干磨工作室 餐厅主厨Amedeo Ferri拥有多年丰富的烹饪经验，职业足迹遍布意大利、迪拜、日本和泰国等国，并曾与多位米其林名厨共事，如Enzo Depra、 Heinz Beck和Takagi Kazuo等。Amedeo Ferri还曾师从分子美食之父、西班牙国宝级先锋派烹饪大师Ferran Adria学习分子料理烹饪法。

巴罗洛一方面秉承传统意餐，基本上大多数经典的意式菜肴都能在此品尝得到；一方面加入了主厨Ferri的个人风格，厨风更为激进的分子料理正是他的看家本领。巴罗洛也很干脆地将主厨的特色菜单独列出，显眼地陈列在菜单的前部。前菜中的慢炖牛舌配青酱、香醋汁与风干番茄，便是典型的分子料理，也是餐厅的招牌菜之一。低温慢煮是近几年在高端餐饮界广受推崇的烹饪技法，需要专业的设备作为支撑。牛舌在60度左右的恒温环境下慢煮4小时以上，这使得食材的纤维结构在一定程度上被击碎，牛舌的坚韧口感荡然无存，肉质变得十分细腻，汁水盈盈。将牛舌送入口中，舌尖往上颚轻轻一抹，牛舌肉顷刻碾开，软如豆腐，又能清晰地体验到细密的肉纤维触感。牛舌的结构感被完全篡改，再配上清爽而略带刺激的青酱、浓稠酸醇的香醋汁与甘甜的风干番茄，称得上是绝妙新奇的味觉体验。当然，经典的前菜也不乏出彩的选择，小牛肉沙拉配金枪鱼酱、章鱼沙拉、鹅肝酱配杏脯、澳洲和牛挞挞配松露，味型经典，口感搭配优秀，属上乘之作。

主食方面，意面与意饭选择丰富。经典的蒜香辣味番茄斜管意面、墨鱼汁海鲜细面，口味正宗，入口浓郁、爽滑筋道，意大利烩饭中的藏红花牛肉烩饭与蘑菇意米配黑松露也都值得推荐。意式土豆球配培根也是一道富有意国特色的主食，土豆泥与面团混合制成的小丸子口感扎实绵香，用到的红酒汁正是来自与餐厅同名的意大利BAROLO葡萄酒，香气醇厚。龙虾意饭是主厨特色菜，龙虾、青芦笋配鱼子酱，米饭浓稠香甜；意式饺子也是意大利菜的特色之一，巴罗洛的两道意式饺子，墨鱼汁蟹肉意饺与培根芝士意饺，都富有创造力。

上海干磨工作室 肉类与鱼类主菜中，红酒炖牛仔骨、香烤鳕鱼配百香果汁与羊排两吃是厨师推荐菜，这三道菜的出品水准也着实证明了巴罗洛的实力。BAROLO红酒再次在餐桌上亮相，大块的牛仔骨经由BAROLO红酒慢炖，酱汁绛红浓稠，肉质软嫩且浓郁多汁，饱含浓重的红酒甜味，奶油洋葱酱与松露玉米蓉稍稍化解红酒酱的凶猛势头，酒香肉香双双在口腔迸发，畅爽无比。香烤鳕鱼，则以香滑紧密的鳕鱼肉与滋味清爽的百香果汁间精巧绝伦的滋味搭配取胜。当然，餐厅的精选海鲜、扒烤与甜品等，也都质量较稳，大可放心点菜。

上海干磨工作室 与红酒主题相称，餐厅也以酒红色为装潢的基调。餐厅的面积不大，环境格调上略显朴素单薄，不过环境虽不华丽但也算小巧精致，风格简单明快，线条干净利落。餐座也很舒适，光线适宜，开放式的厨房可见主厨出入巡视，把控出品。餐厅服务出色，训练有素，热情有礼，服务员应答如流，反应机敏，服务费为15%，基本能算是物有所值。