上海干磨工作室 深圳拥有基数庞大的潮汕族群移民，遍布大街小巷的潮汕食肆也正印证了这一点。有潮汕人的地方必有潮汕“打冷”，所谓的“打冷”，指的就是经营大众化冷盘熟食的潮汕大排档，是潮州菜的一个平民化分支。然而，即便是受众之多如打冷，却也依旧逃不出深圳饮食“杂而不精”的魔咒。想在深圳吃到最接近潮汕本土的味道，还得在有底蕴、有态度的老店里头寻找。

豪林居就是这样一家老字号的潮菜馆，坐落在深圳著名的八卦一路美食一条街上。豪林居的老板张楚雄为厨师科班出身，1994年辞去汕头一家星级宾馆的厨师工作，来到深圳创办了这家潮菜大排档。豪林居最初仅有小小的一格铺面，此后经过多次扩张，吞并了隔壁的多间铺面，逐渐成为一家小具规模的潮菜餐馆，人气与知名度也随之高涨。今天的豪林居更是生意火爆，从午市直到凌晨三四点，不小的店面里往往座无虚席。

上海干磨工作室 香芋芡实煲是豪林居的必点招牌，回头客众多，甚至有潮菜酒楼专为这道菜到此学习取经。芡实、香芋等都选用潮汕本土特产，定期从农户手中收购，每一煲都是食客点单后原煲现做而成，颇费工夫。芡实口感绵密有韧性，实而不硬，香芋粉软温吞，汤汁乳白，滋味鲜郁，搭配堪称绝妙，吃下一碗畅爽暖腹。煲菜本身就是潮汕打冷中重要的一部分，除了芡实煲，豪林居的锅仔双丸、春菜排骨煲、芡实百合煲等也都值得一试，这些煲菜以口味清淡温和、风味鲜甜细腻著称，尤其适合冬日品尝。

上海干磨工作室 蚝烙是潮菜中的一道经典美食，豪林居的蚝烙水准相当不俗。蚝烙的做法并不复杂，番薯粉打底，葱珠蛋花等辅味，铺上蚝仔，煎至香脆即可上桌。制作手法虽大同小异，但想把蚝烙做得尽善尽美却非易事。豪林居选用的蚝仔是来自潮汕本地的褶牡蛎，蚝农撬开后成箱运来，保证蚝仔的新鲜度。这种蚝仔在潮汕又称“珠蚝”，和深圳本地较为孱瘦的蚝仔相比，潮汕珠蚝个大膏多，饱满圆润，肉质极为鲜甜。豪林居还专门从汕头运来了潮汕“大鼎”，只为将蚝烙演绎得更为完美；好的蚝烙定要外脆里嫩、蚝多粉少，豪林居对蚝烙的下料也毫不吝惜，蚝仔满满当当，热油猛火锻下的蚝烙饼身厚实，卖相金黄，相当惹眼。蚝烙定要配上鱼露及辣椒酱佐蘸，豪林居的鱼露、辣椒酱，也都定期从潮汕本地运来。

黄金烧墨鱼同样是豪林居的得意之作，十余斤的大墨鱼每天凌晨进货，改刀腌制，爆火炸香，厚切为片，口感坚实有弹性，点蘸芥末酱油正为合适。鲽脯炒芥兰，也是一道富有潮汕特色的小炒蔬菜。与如今多数酒楼里整株过水、整株炒熟的做法不同，豪林居将芥兰择碎切段，直接下油锅爆炒，比起汆水软炒香气更烈；而所谓的“鲽脯”则是潮汕常见的干货鲽鱼干，热锅爆香，提亮了整道菜的香气与风味。潮式卤水、香炒花甲、普宁豆腐、各式鱼饭等，也是出品比较稳健的菜式，不易踩雷。潮式什鱼鼎则用上了汕头本港的浅海小鱼，如鹦哥、沙尖、竹仔、小白鲳、狗母等，肉质各有特点，铁锅慢火煎热，香脆可口。不过冰鲜鱼肉本身的新鲜度仍与潮汕本土有较大差距，鱼肉的甜美滋味流失了不少，这一情况也在深圳各家打冷档里普遍存在，殊为可惜。

上海干磨工作室 作为开业已有二十余年的老牌餐厅，豪林居多数菜式的出品质量都比较稳定，招牌菜式更是不辱盛名，是深圳市区内比较值得推荐的一家潮菜打冷。餐厅内的环境也不像其它大排档一般肮脏油腻，虽然装潢有些过时，但仍显得干净整洁，明亮通透，海鲜、卤味、熟食等各色菜品分档口陈列。九十年代的老门面举架较低，入座后有些许压抑感。入门处的沸水消毒柜，从非典年代使用至今，也成了这家店的一块另类招牌，替食客省去了餐前烫碗的用餐习俗。店内服务中规中矩，有求必应，人手充足，体验还算舒心。美食街车辆进出比较不便，饭点时段往往车位难寻，驱车到店的食客建议在周边停车场泊车。