深圳是一座诞生于改革开放契机的年轻城市，至今不过四十年的历史，老字号的商户自然是少之又少。深运潮州粥，正是一家名副其实的深圳老字号，创立于1988年，至今已历30载。深运潮州粥主营潮汕夜粥，潮汕卤水、潮汕煲仔、潮汕小炒等无所不有，是不少深圳人心目中的一道时代印记。

上海干磨工作室 既然店名带“粥”，粥品自然就是这里的主打。深运的粥品分为生滚粥与砂锅粥两种，虽然不少食客都更愿意点上一钵味鲜料美的砂锅粥，但其实生滚粥反而是深运最经典的招牌。这里所谓的生滚粥便是传统的潮州粥，也是潮汕人口中的“糜”，与广府人不同，潮汕人以粥为主食，稀淖的粥自然无法提供充足的饱腹度，因此潮州粥在形态上与半流质的广府粥十分不同。潮州粥讲究猛火滚熟，米粒刚刚爆腰便要熄火，静置析出米油，吃起来颗粒分明，浆水粘稠，有较好的饱腹效果。深运的潮州粥中，最简单的白粥和番薯粥是老食客的最爱，用的是潮汕常用的珍珠粳米，米粒短胖，煮出来的粥米颗粒分明、饱满初绽，粥浆绵软，米香浓郁，相当经典。番薯粥则在粥米中加入了红薯段一同餢煮，滋味更为清甜。蚝仔粥、田鸡粥、黄鳝粥、鱼片粥、肉碎菜粒粥等，则是调过味并加入相应食材的“香糜”，鲜甜有味，口感又比砂锅粥更为清爽。

粥是打冷的基调，有了一碗香热的潮州粥，便可根据喜好随意点选配菜了。深运的配粥小菜种类不少，如咸菜、贡菜、菜脯、蚬肉、榄菜、麻叶等；其中的麻叶几乎是桌桌必点，三十年如一日的稳定出品也让番薯粥配麻叶成为了深运潮州粥的象征，不夸张的说，“粥+麻叶”的组合得以在深圳普及，其中有深运潮州粥的一份功劳。深运的麻叶都从潮汕本地指定的农户手中直接收购，渠道稳定，每两三天就有数百斤麻叶从潮汕运到深圳，每个分店每天基本都限量销售。蒜泥豆酱炒过的麻叶爽滑微咸，略带嚼劲，非常适合配粥吃。蚬肉、咸菜同样广受好评，蚬肉便是“红肉米”，蚬仔肉用盐水呛煮晾凉，咸鲜无沙，口感柔韧；新鲜制作的潮汕“咸菜口”，比起市面上常见的咸菜要淡口不少，口味清甜有回甘。

深运的菜式品类齐全，从卤水、汤煲到各色潮汕小吃，选择都非常多，出品水准中规中矩，且价格相当实惠。煲仔中以春菜煲、凉瓜煲为招牌，潮汕春菜与潮汕苦瓜品质都很出挑，春菜煲得软烂，入口绵柔，鲜香暖腹，苦瓜同样绵软，肉厚无筋，瓜油丰富，只不过潮汕煲仔普遍油量较大，对此在意的朋友还需仔细考量。普宁炸豆腐也是出镜率颇高的小吃，豆腐芯稠如酸奶，外皮酥香滚烫，脆皮纹理细密，顺滑不剌嗓，减分的是韭菜蘸水中韭菜过少，香气不足。鱼类则有冰鲜及鱼饭打冷两种，冰鲜鱼来自汕尾港水域，每日就捞到港后冷链运至；鱼饭可佐上普宁豆酱配粥，不习惯冷食的客人也可请店家帮忙加热。此外，店中的另一款主食芋头饭也深受食客喜爱，物美价廉，值得一试。

深运潮州粥的总店位于东门晒布路深运大厦内，目前在华强北、水库与西乡各有一家分店，晒布路总店、与华强北店都很受欢迎。深运各家店面的风格都比较统一，环境宽敞整洁，装潢是老派的平价酒楼风格，店内明档陈列各种菜式。深运的服务水准比较一般，服务员多为中年阿姨，态度马虎应付，但手脚麻利，上菜速度也比较快。难得的是三十年来深运一直保持着亲民的低价姿态，出品也比较稳定，是一家经济实惠的打冷老店。