上海干磨工作室 鹏城老北已从“饺子馆”升级为“酒楼”。店内装修风格很容易让人联想到粤式早茶档,不过顾客、多数店员都操着东北口音,不可小瞧,这家不起眼的店铺已营业24年。
酒楼蔬菜选自东北本地,并对空运食材进行标注,是否为空运很难考证,但品尝过后即可发现,店内蔬菜确实新鲜。炎炎夏日饱尝一碟旱黄瓜沾酱大为过瘾,小萝卜也很水灵,它将在精品大拌菜中登场。香嫩的韭菜被鸡蛋衬托才更出彩,最为推荐韭菜盒子,其馅料饱满,面皮焦黄,口感酥脆并均匀。不过最好不要贪食,韭菜促进肠蠕动,引起肠胃不适可就糟了。
丰富的蔬菜品类充分凸显寒温带农业特征,哈尔滨素有“东方莫斯科”之称,从哈市进货,当然也要有些“洋气”食材,红肠就是其中之一。红肠原名立陶宛灌肠,20世纪初由俄商引入哈市,现在被认为是东北名片之一。红肠肥肉不多,或许是由于加入淀粉,其口感柔软,最明显的特征是拥有浓郁的烟熏风味和些许蒜香。初次尝试红肠的消费者不妨直接点一盘熏酱拼三样,其中的哈尔滨风味干肠近似于咸味版的广式腊肠,非常符合北方饮食偏好,至于松仁小肚,则无功无过。
无酸菜,不东北。若想在鹏城老北过一把“酸菜瘾”,则要看运气,某些时候,店家出品惊艳,有时则近似于蔫白菜。此为珠三角东北餐厅通病,南方气候不便自制酸菜,而东北本地生产商工业化程度低,多采用自然发酵,品控堪忧,在几座全国性城市中,北京的酸菜口味其实最佳。
上海干磨工作室 锅包肉有多种“版本”,酒楼出品色泽金黄,属于不放番茄酱的那一类,其裹糊有时不太均匀,不过口感倒是酥脆,一人独食,脸颊会有些劳累。味觉方面也较为稳定,彰显酸甜合一风格,其甜味稍盛。此外,酒楼的肉品也比较出色,均为精瘦里脊,丝毫不会腻口。
鹏城老北方酒楼的服务水平有些“东北式”粗放,有时会忘记给客人上茶。正餐时,酒楼追求翻台率,某些店员语气死板,对服务品质要求高的顾客可能会认为自己受到冒犯。此外,酒楼附近停车位被叫紧张,自驾就餐可能不太方便。