上海干磨工作室 串串香源自四川、重庆地区，都是将食材穿入竹签之中烫煮后食用，汤底口味近似于火锅，在成都也常以“麻辣烫”为名，而在重庆则多是“火锅串串”。麻辣在西安这座古城从来不曾缺席，串串香与火锅虽为川渝饮食，却遍布于西安各个角落，打着出自川渝地区的招牌。西安的串串香多以加盟四川、重庆品牌的串串香为主，也有部分从西安本地起家的串串香店，加盟店多按照川渝地区的口味调配，而本地串串香则更多结合了西安当地的口味习惯。

马路边边麻辣烫来自于成都，以怀旧的就餐环境与独特的锅底口味，收服了成都好吃嘴们的胃，在串串香之乡的成都，排队3个小时亦属常态。西安的马路边边并非成都的直营店，而是以加盟的方式出现，但无论是锅底口味、特色小吃还是店内的就餐风格，与成都店并无太大差异。串串香能够在异乡保持着与直营店同样的口味。

上海干磨工作室 虽说串串香与火锅相似，但除了食材穿到竹签上食用的方式之外，口味也并不完全相同。如果说火锅的锅底是牛油包裹着辣，那串串香则更突出辣中带着香。马路边边提供了两种辣味锅底，经典锅底与传统锅底。经典锅底带着马路边边最为独特的口味，以菜籽油为底，加以干辣椒、花椒、八角等调料，相比牛油锅底而言，味香辣清爽，不易腻口。而传统锅底则与大部分串串香店的锅底相似，都是以牛油为锅底，其味浓郁，适合喜辣重口的食客，涮上肉类食材，牛油包裹着食材，增鲜过瘾，油重麻辣。西安店的锅底调料均由成都总店统一配置，在未改变油辣比例的前提下进行炒制，无论是经典锅底还是传统锅底，都保持着川渝口味。

上海干磨工作室 蘸料同样也是串串香不可或缺的灵魂，也是马路边边的特色所在。蘸碟一般分为了油碟与干碟，油碟多以芝麻油为底，以降低食材涮煮后的麻辣之感，而干碟则是将干辣椒粉、花椒粉、盐等混合，增加食材的香辣。在马路边边，不同的锅底需要搭配不同的蘸碟，方能体验到正宗。若点选以菜籽油为底的经典锅底，建议首选干碟而非芝麻油碟。干碟以辣椒粉和黄豆花生粉为底，食用时直接加上锅底的汤汁，黄豆花生减少了汤底的辣味，而花生粉包裹着食材又增加了口感的香。如果是牛油锅底，则建议使用香油蘸碟，芝麻油能够中和锅底的辣度。不过马路边边也专门设置有自助调料区，提供了蒜蓉、香葱、香菜、花生碎、生抽、辣椒、香油等调料，以供顾客根据自己的口味习惯调配。

马路边边的烫煮菜品则是在本地菜品，除了牛肉、郡肝、肥肠、鸡皮、翅尖等常见食材之外，与成都总店相比，也多了许多当地人常吃的菜品，比如华丰方便面、麻花，以及西安必不可少的现切羊肉卷、牛肉卷。部分不能使用长签串起的食材，如鸭血、鸭肠、毛肚等，用小碗装盛，价格另算。

除了签类菜品，马路边边的特色小吃也值得一试。冒菜是四川地区的常见小吃，口味与火锅相似，俗称一个人的火锅。冒菜将菜品通过火锅的方式煮熟后装盛在碗内，撒上香菜、小米辣等配料，辣味十足。西安店的冒菜种类丰富，牛骨髓、千层肚、脑花、苕粉等均在其中。而冰粉则是川渝地区的解辣利器。冰粉属于甜品，有着果冻的口感，加上红汤、小汤圆、山楂、葡萄干等配料，香甜解腻，几乎成为前去马路边边就餐的必点小吃，还有不少食客专程前来外卖带走。

西安的马路边边延续着总店怀旧的风格，临街三层楼，墙上绘满了过去老城的生活场景。蓝色木制小桌、板凳的设计与成都一样，但墙上的内容却充满了老西安的痕迹。古楼城墙、木门铜锁、绿窗红灯笼，这些西安的过去跃然墙上，甚至还幽默地绘制出兵马俑吃串串香的画面。马路边边的每一层楼都单独设置了菜品区，方便顾客自取。

上海干磨工作室 不过虽为三层楼，但桌位数量并不算太多，若是高峰期就餐，容易出现与邻桌背贴背就餐的情况。马路边边的桌位更适合最多4到5人就餐，面积的紧张使得大桌的配置极少，仅2桌，并且8人左右就略显拥挤。若是人数过多，建议错峰就餐或提前向商家确认位置。