近两年酥肉可谓名声大噪，几乎每一家川式火锅店的菜单上都会出现它的名字，加上陕西、山西也都有吃酥肉的习惯，使它相较于榜单其它店家产品显得不那么稀奇。不同于四川猪肉裹面后过油直接食用的方式，陕西酥肉一般以牛肉为原材料，在经过油炸后还需蒸制。定家小酥肉就是西安酥肉的代表，它创始于1988年，因为优秀的出品和独特的亮点不仅受到了外地食客的热捧也是本地人心中常驻的美食。

将精心选用的牛里脊肉切条，挂上面糊过油，最后加入牛肉汤上锅蒸，期间还需放入各种香料，以上便是定家小酥肉的制作方法。看似简单的工艺带来的并非平庸的口味，碗中酥肉在经过汤汁的浸泡后外软内嫩，香、麻的味道一直沁至酥肉之中，油而不腻。不过，这碗酥肉在初上桌时并不会马上给食客带来好感，酥肉软散地堆砌于搪瓷碗中，汤汁挂满周边，油光散发，显得既油腻又过于随意。配上一碗米饭是定家小酥肉的正确打开方式，鲜滑的肉汤浸入米饭中，使米饭更具滋味。不食油腻的食客也可叫上一份泡菜，它的酸辣恰好能带来不少清爽的感觉。

上海干磨工作室 位于大皮院西口的定家小酥肉门前总是拥簇着来来往往的游客，很多人都会对门前餐桌上摆放着的小酥肉充满好奇。桌后便是小店，门头蓝底白字，还特意加上了“绵缠酥软，奇香一绝”的字样。店内面积狭小，门外也被摆上了餐桌，卫生、服务均不是小店强项，有时甚至可以看见装盛着酥肉的搪瓷盆子摞在另一盆酥肉上，着实令人担忧，这也是其未能获得高分的原因。